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Zutaten

Portionen
2 Glas Rote Bete
1 Dose Corned Beef
1 Becher Fischfilet(s), (Sahne-Hering)
2 1/2 kg Kartoffel(n), mehlig kochend
1 Glas Gurke(n), (Gurkensticks)
 n. B. Ei(er)

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Gurkensticks, die Rote Bete (abgießen und den Saft auffangen und beiseitestellen) und das Corned Beef in kleine Stücke schneiden.

Die Kartoffeln schälen und weich kochen. Nachdem sie weichgekocht sind, bitte stampfen. Nun den Saft der Roten Bete dazugeben und mit dem Kartoffelmus verrühren. Gurken, Rote Bete und Corned Beef dazugeben und unterrühren. Zum Schluss den Sahne-Hering komplett dazugeben und wieder kräftig umrühren. Kurz wieder erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier in eine Pfanne schlagen und als Spiegeleier zubereiten.

Serviert wird das Labskaus mit einem oder zwei Spiegeleiern oben drauf.

Die Menge der Gurken, des Corned Beefs oder der Roten Bete kann man individuell anpassen. Die o.g. Mengenangaben nehme ich immer für mein Labskaus.
Zugeben ist die Optik des Labskaus gewöhnungsbedürftig, aber bis jetzt hat es jedem geschmeckt. Das Labskaus schmeckt am 2. Tag noch besser, lässt sich aber auch problemlos einfrieren.