Amerikanischer weißer Schokoladen-Karamell-Käsekuchen mit Macadamianüssen

Ganache:
Die weißen Schokoladenstücke und die Butter in eine Schüssel geben. In einem Topf die Schlagsahne und den Zucker aufkochen und über die Schokoladenstücke gießen. Kurz umrühren und dann sofort mit einer Plastikfolie für 3-5 Minuten abdecken, damit die Schokolade schmelzen kann. Danach Folie entfernen und noch einmal umrühren und maximal 1 Stunde - nicht länger - kühl stellen.

Boden:
Den Ofen auf 175 Grad C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm Springform doppelt mit Alufolie von außen (Boden und Rand) einwickeln, damit nichts durchlecken kann.
Die Graham Cracker in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die Brösel in die Springform geben und sie mit den Händen mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermischen und gut am Boden und dem Rand andrücken. Springform in den Ofen stellen und die Keksmischung 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Karamellsauce:
In einem Topf Zucker, Wasser und Essig oder Zitronensaft auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit der Schlagsahne vermischen. Wenn das Karamell goldbraun ist, vom Herd nehmen und zügig die Speisestärkemischung einrühren, das Karamell wird aufschäumen. Danach die Butter hineingeben, das Karamell noch einmal kurz auf dem Herd 1 Minute aufwärmen, gut durchrühren. Abkühlen lassen.

Füllung:
Im Ofen das Gitter im unteren Drittel platzieren und die Hitze auf 150 Grad C reduzieren.
Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit den Frischkäse 2 bis 3 Minuten weich rühren. Danach den Zucker einrieseln lassen und die Eier nacheinander hineingeben, dann bei geringer Geschwindigkeit die Vanille hinzugeben.

250 ml dieser Mischung und 125 ml der Karamellsauce beiseite stellen.

2/3 der verbliebene Frischkäsemischung mit der gesamten Ganache vermischen. In die Springform füllen. Nun die verbliebene Karamellsauce mit dem letzten Drittel der verbliebenen Frischkäsemischung vermischen und über die Ganache gießen, einen Rand von 1,5 cm freilassen. Auf diese Karamellschicht die beiseite gestellte 250 ml Frischkäsemischung geben, gut verstreichen.

Eine Fettpfanne auf das Gitter im Ofen stellen und die Springform hineinstellen. Die Fettpfanne mit heißem Wasser füllen, das Wasser sollte bis zum Rand der Fettpfanne gehen. Kuchen 1 Stunde und 45 Minuten backen. Der Kuchen ist noch nicht ganz fest danach, es sollte aber bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleiben. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Topping:
Die Macadamianüsse auf einem Backblech bei 175 Grad C 5-8 Minuten im Ofen rösten, dabei etwas umdrehen. Auf einem Brett auf Maiskorngröße hacken.
Die beiseite gestellte Karamellsauce in einem Topf unter Rühren erwärmen, die gehackten Nüsse hineingeben und auf den abgekühlten Cheesecake geben. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.

Vor dem Servieren den Kuchen 45 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. Ein Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und den Kuchen damit anschneiden.

Dieser Kuchen braucht viel Zeit, er ist diesen Zeitaufwand aber allemal wert. Mit Graham Crackers schmeckt er am besten.