Dolmades aus Spitzkohl


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vegetarische Reis-Röllchen mit delikater Zitronen-Sauce, griechisch angehaucht

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20 Min. normal 06.01.2013



Zutaten

für
1 Spitzkohl
2 Zwiebel(n)
4 Knoblauchzehe(n)
125 ml Olivenöl
250 g Reis
3 Zitrone(n), davon den Saft
2 EL Sultaninen, (oder Korinthen)
50 g Pinienkerne
n. B. Macis, (Muskatblüte)
n. B. Chiliflocken, (alternativ Cayennepfeffer)
1 Bund Minze
400 ml Gemüsebrühe oder Fleisch-, dann nicht vegetarisch
3 Ei(er)
1 TL, gehäuft Speisestärke
n. B. Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
Die einzelnen Blätter vom Spitzkohlkopf entfernen. In einem großen Topf in kochendem Salzwasser Blätter blanchieren. In Eiswasser abschrecken (alternativ immer den ganzen Spitzkohlkopf ins kochende Wasser tauchen, abschrecken und die so weich gekochten äußeren Blätter entfernen). Blätter im Eiswasser liegen lassen, bis sie gut abgekühlt sind.

Zwiebeln fein würfeln und in Öl andünsten, fein gehackten Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten. Reis hinzufügen und unterrühren, Saft einer halben Zitrone, Sultaninen und Pinienkerne hinzufügen. Würzen mit Macis, Chiliflocken sowie Pfeffer und Salz. Vom Herd nehmen und gehackte Minze der etwas abgekühlten Masse hinzufügen. Dann recht kräftig abschmecken, da der Schärfegrad später wieder abnimmt.

In jedes Spitzkohlblatt einen Esslöffel Reisfülle einwickeln. Damit seitlich nichts herausquillt, zuerst die Seiten über die Reismenge schlagen und dann einrollen. Da der Reis später noch aufquellen wird, nicht zu fest wickeln.

Die Dolmades-Rollen dicht nebeneinander in einen Topf legen, mit dem Olivenöl beträufeln, Saft einer halben Zitrone hinzugeben und so viel Brühe angießen, dass die Dolmades knapp bedeckt sind. Am besten mit einem Deckel o.ä. beschweren, damit die Rollen nicht zu sehr aufgehen. Auf kleiner Stufe etwa 40 min ziehen lassen; danach sollte fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen und die Dolmades prall und glänzend sein.

Während des Garziehens zwei Eigelbe und 1 ganzes Ei mit der Stärke glatt rühren, Saft von 2 Zitronen zufügen und abschließend die Brühe (125 ml) zugießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce andickt. Damit die Eigelbe nicht gerinnen, nicht zum Kochen bringen lassen. Vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Sauce zu den Dolmades reichen. Sie ist sehr delikat und kann auch für andere Gerichte sehr interessant sein.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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friaufeck

Danke sehr für den me^5leckeren 5-Sternekommentar! Ist auch eins meiner Lieblingsgerichte! Genießt es! ^._.^ Eck

26.01.2019 10:49
Antworten
Kochmamsell-Mati

Einfach nur meeeeegalecker! Ich mag keine gefüllten Weinblätter...eben wegen der Weinblätter!!!! Aber Dolmades aus Spitzkohl: Total meins!!!! Mein Mann ist ebenfalls begeistert! Die Sauce ist perfekt dazu und gibt den letzten Kick!!! Herzlichen Dank für das klasse Rezept, für das wir gerne 5 perfekte Sterne geben!!!!

25.01.2019 10:59
Antworten