Bäckchen in Rotwein geschmort
lecker mit Kalbs-, Rinder- und Ochsenbäckchen, gut vorzubereiten
Zutaten
für| 1,2 kg | Kalbsbäckchen, Rinder- oder Ochsenbacken) vorbereitet gewogen |
| 2 | Karotte(n) |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 500 ml | Rotwein, trocken (z.B. Barolo) |
| 400 ml | Rinderfond |
| 3 | Lorbeerblätter, getrocknet oder frisch |
| 3 Zweig/e | Thymian, ersatzweise 2 EL getrockneten |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| 350 g | Schalotte(n) |
| ½ Bund | Petersilie, glatte |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Karotten, Staudensellerie und Zwiebeln würfeln.
Den Backofen auf 170 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Bäckchen darin anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern und beiseitestellen. Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5 Minuten braten, dann die Karotten- und Selleriewürfel zugeben und ebenfalls 5 Minuten braten.
Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen.
Den Fond angießen, den Thymian, die Lorbeerblätter und das Fleisch in den Bräter geben, umrühren und zugedeckt für 1,5 Stunde (siehe Hinweis) im Ofen schmoren.
Die Temperatur auf 150 Grad herunterschalten und das Gericht weitere 30 Minuten schmoren.
Danach die geschälten Schalotten unzerkleinert zugeben und weitere 45 Minuten schmoren lassen.
Danach die Schalotten und das Fleisch herausnehmen und warmstellen.
Die Sauce passieren und wenn nötig reduzieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Man kann die Sauce entweder mit Butter montieren oder mit Speisestärke binden.
Die Bäckchen mit der gehackten Petersilie und angebratener Polenta servieren.
Hinweis:
Die Garzeiten beziehen sich auf die Zubereitung von Rinderbäckchen.
Bei Kalb verkürzt, bei Ochsenbacken verlängert sich die Garzeit um 30 Minuten.
Den Backofen auf 170 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Bäckchen darin anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern und beiseitestellen. Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5 Minuten braten, dann die Karotten- und Selleriewürfel zugeben und ebenfalls 5 Minuten braten.
Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen.
Den Fond angießen, den Thymian, die Lorbeerblätter und das Fleisch in den Bräter geben, umrühren und zugedeckt für 1,5 Stunde (siehe Hinweis) im Ofen schmoren.
Die Temperatur auf 150 Grad herunterschalten und das Gericht weitere 30 Minuten schmoren.
Danach die geschälten Schalotten unzerkleinert zugeben und weitere 45 Minuten schmoren lassen.
Danach die Schalotten und das Fleisch herausnehmen und warmstellen.
Die Sauce passieren und wenn nötig reduzieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Man kann die Sauce entweder mit Butter montieren oder mit Speisestärke binden.
Die Bäckchen mit der gehackten Petersilie und angebratener Polenta servieren.
Hinweis:
Die Garzeiten beziehen sich auf die Zubereitung von Rinderbäckchen.
Bei Kalb verkürzt, bei Ochsenbacken verlängert sich die Garzeit um 30 Minuten.
Kommentare
Ich habe das perfekte Weihnachtsmenü gefunden. Danke für das leckere Rezept. Habe es heute zur Probe gekocht. Das Fleisch zerging auf der Zunge. 5 Sterne von mir
Ich bin ein wahrer Fleischliebhaber und das ist einer meiner absoluten Favoriten! Hab ich schon mit Bäckchen vom Rind, Ochsen und Schwein gemacht. Das gelingt immer und das Fleisch wird butterweich. An der Soße bastel ich immer noch bisschen, Portwein dazu und am Ende ein Becher Sahne. Wer Gäste mal so richtig beeindrucken will, der macht Bäckchen! Die Vegetarier werden inzwischen ab und zu auf der Wiese umgepflockt ;-)
Das freut mich, danke schön. Die Zubereitung der Sauce ist sowieso eher eine Anregung. Portwein ist toll zum Abrunden, Sahne würde ich aber nicht verwenden VG Neri
Hab grade es dritte mal dein Rezept im Ofen . Lass es über nacht im ofen , dann ist es morgen wie butter
Habe das Rezept heute mit Ochsenbäckchen zubereitet. Nach gut 3 Stunden Garzeit war das Fleisch (vom guten Metzger) leider noch sehr zäh. War leider etwas unangenehm gegenüber meinen Gästen... Beim nächsten Mal werde ich mindestens vier bis fünf Stunden Garzeit einplanen.
Hallo, ich hatte gestern eine Familienfeier mit 8 Personen. So habe ich mich durchgesetzt und habe mich an das Rezept gewagt. Ich hatte nur Ochsenbacken bekommen. Ich kann nur sagen, es war einfach ein Gedicht. So butterzart. Das Fleisch zerging auf der Zunge, so zart war es. Das Fleisch war 3 Stunden im Backofen. Nebenbei hatte ich so Zeit für die Zubereitung der Beilagen und der Vorsuppe. Ich hatte keinen Barolo genommen, sondern anderen trockenen Rotwein, außerdem hatte ich keinen Thymian. Habe ihn einfach weggelassen. Es war super lecker und wird bestimmt noch mal zubereitet werden. Eigentlich wollte ich es fotografieren. Aber zuerst hatte ich es vergessen, dann war alles so rasant aufgegessen, dass ich kein Bild mehr machen konnte. Das Rezept verdient die volle Punktzahl. LG Heike
Hallo Heike, das freut mich sehr, daß es dir und deinen Gästen geschmeckt hat. Barolo muß man nicht zwingend nehmen. Es eignet sich jeder gute, trockene Rotwein. Danke für die Sternchen. :-) LG Neri, die heute auch wieder Bäckchen beim Metzger fürs kommende Wochenende bestellt hat.
Vielen Dank für das tolle Rezept. ich habe es gestern ausprobiert und alle Gäste waren begeistert. Einfach in der Zubereitung, während das Fleisch im Ofen schmort kann man sich den Beilagen, Vorspeisen und Desserts widmen. Werde ich sicher wieder machen!!
Hallo Moni, ja, genau wegen der langen Schmorzeit mag ich dieses Gericht so gerne für Menüs. Vielen Dank für die Sternchen LG Neri
Neri, das Rezept ist jedes Sternchen wert :-) LG Moni