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Zutaten

Portionen
Radicchio, (möglichst die länglichen Treviso-Kolben)
Zwiebel(n)
Knoblauchzehe(n)
2 EL Thymian, die Blättchen
1 Liter Brühe
200 g Risotto - Reis (Carnaoli, Arborio oder Vialone)
2 EL Olivenöl
1 Glas Weißwein, trockenen
Zitrone(n), davon den Abrieb und den Saft
30 g Butter
60 g Parmesan, frisch geriebenen
4 Stängel Petersilie

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Für den Soffritto:
Zwiebel, Knoblauch und Thymian feinhacken. Die Wurzelstücke der Radicchio-Knollen fein reiben. Zwiebelwürfel, Knoblauchwürfelchen, Thymianstückchen und Wurzelspäne in Olivenöl andünsten, den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig rösten, bis alle Körner glänzen. (Bis hierhin kann der Risotto im Voraus zubereitet und zur Seite gestellt werden).

Radicchio putzen und in feine Streifen schneiden. (In diesem Zustand kann er zugedeckt mit einem feuchten Tuch bedeckt stundenlang im Kühlschrank frisch gehalten werden).

Brühe erhitzen und den Risottoansatz wieder aufsetzen. Wenn er gerade wieder zu rösten beginnt, die Radicchio-Streifen zufügen. Diese auch rundum von Öl überziehen und glänzen lassen, dann Zitronenabrieb, Zitronensaft und Weißwein hinzufügen und so ablöschen. Eine Schöpfkelle kochendheiße Brühe zufügen und unter Rühren einkochen lassen (am Boden des Topfes sollte eine Stärkecremeschicht entstehen, die für die Konsistenz des Risotto sehr wichtig ist). Dies kellenweise wiederholen, bis der Reis bissfest ist (ca. 25 Minuten). Vom Feuer ziehen und Butter sowie frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Abschmecken, gegebenenfalls nachwürzen und abschließend gehackte Petersilienblätter unterrühren.

Passt sehr gut zu glasierter Entenbrust mit Kräuterbrösel-Kruste.