Cranberry-Chutney
zu Wild oder Käse, büfettauglich
Zutaten
für| 800 g | Cranberries, frische |
| 2 EL | Öl |
| 3 m.-große | Zwiebel(n), rote |
| 200 g | Zucker, brauner, siehe Tipp |
| 2 | Orange(n), den Saft und die Schale |
| 100 ml | Balsamico, dunkler |
| 200 ml | Rotwein, trocken |
| 1 EL | Zimt |
| Pfeffer, (Langer Pfeffer, eine Rispe) | |
| Salz |
Zubereitung
Das Rezept reicht für 6 Gläser mit je 250 ml Inhalt.
Die Cranberries waschen und abtropfen lassen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die grob zerkleinerten Zwiebeln darin andünsten. Die Cranberries zugeben und einige Minuten anschwitzen. 150 g Zucker darübergeben, umrühren und ca. 1 Minute unter Rühren leicht karamellisieren.
Orangensaft, Rotwein und den Essig zufügen, aufkochen.
Zimt, abgeriebene Orangenschale, Salz und den vorher zerkleinerten Langen Pfeffer zufügen, umrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Chutney die gewünschte Konsistenz hat, erneut abschmecken, aufkochen und noch heiß in Twist-off-Gläser füllen.
Das Chutney reiche ich gerne als Preiselbeer-Ersatz zu Wild.
Auch auf der Käseplatte macht es sich gut.
Tipp:
Die Zuckermenge ist vom Säuregrad der Cranberries und der Orangen abhängig.
Es kann durchaus sein, dass 150 g ausreichen oder aber 200 g benötigt werden.
Die Cranberries waschen und abtropfen lassen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die grob zerkleinerten Zwiebeln darin andünsten. Die Cranberries zugeben und einige Minuten anschwitzen. 150 g Zucker darübergeben, umrühren und ca. 1 Minute unter Rühren leicht karamellisieren.
Orangensaft, Rotwein und den Essig zufügen, aufkochen.
Zimt, abgeriebene Orangenschale, Salz und den vorher zerkleinerten Langen Pfeffer zufügen, umrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Chutney die gewünschte Konsistenz hat, erneut abschmecken, aufkochen und noch heiß in Twist-off-Gläser füllen.
Das Chutney reiche ich gerne als Preiselbeer-Ersatz zu Wild.
Auch auf der Käseplatte macht es sich gut.
Tipp:
Die Zuckermenge ist vom Säuregrad der Cranberries und der Orangen abhängig.
Es kann durchaus sein, dass 150 g ausreichen oder aber 200 g benötigt werden.
Kommentare
Sehr lecker! Auch zum Verschenken prima!
ich bin grad beim Nachkochen, riecht und schmeckt einfach fantastisch! ***** Wird ein Weihnachtsgeschenk, ich freu mich jetzt schon aufs Verschenken! Danke für das leckere Rezept! Lg
Hallo Sabwag58, das ist ja super, dass du auch gleich das passende Rezept aufgeschrieben hast. Deinen Gästen wird es hoffentlich auch schmecken. Herzlichen Dank dafür Gruß Neri P.S. Ingwer kann ich mir gut vorstellen.
So, nun habe ich das Rezept mit getrockneten Cranberries ausprobiert. Für den Test habe ich eine Tüte getrocknete Cranberries ( von A——— Sued), das sind 200 Gramm, in Orangensaft von 1,5 sehr saftigen Orangen eingeweicht, so dass sie gerade so bedeckt waren. Nach drei Stunden war noch etwa ein Drittel Saft übrig und die Cranberries wogen nun 260 Gramm. Wenn man Beeren und Saft etwas erwärmt, sind sie schneller weich. Dann bin ich weiter vorgegangen wie im Rezept, aber alle Zutaten gedrittelt für meine Testmenge. Auch Orangensaft habe ich nochmal hinzugefügt. Zucker habe ich weniger gebraucht, nur 50 Gramm auf die 250 Gramm Cranberries, also ca. 150 Gramm auf die im Rezept angegebene Beerenmenge. Außerdem habe ich noch Ingwer hinzugefügt, aber das ist Geschmackssache. Gekocht hat das ganze dann 30 Minuten und ergab schließlich 2 Gläser. Schmeckt super und wird (hoffentlich) am Freitag meine Gäste zum Wildgulasch erfreuen. Vielen Dank für das Rezept.
Danke, ich werde es testen!
Hallo sabwag58, das kann ich dir leider nicht sagen. Falls du es probieren solltest, würde ich mich über ein Feedback freuen. Bei getrockneten Cranberries würde ich mit wesentlich weniger Zucker anfangen und ggfls. nachzuckern. Gruß Neri
Kann mann auch getrocknete Cranberries verwenden und vorher einweichen?
ein sehr leckeres Chutney. schmeckt echt gut auch nur mal zum Weisbrot oder zum in Scheiben geschnittenen angebratenem Semmelknödel mit Gemüse. lg Conny
Hallo Monika, das ist ein tolle Tip, danke dafür. Danke auch für deine super Bewertung. LG Neri
Sehr leckeres Chutney. Habe ein Stück Zimtrinde und den in Stückchen gebrochenen Langpfeffer in einen Teebeutel gegeben und mitkochen lassen. So konnte ich die Gewürze vor dem Abfüllen leicht entfernen. LG Monika