Ziegenkäseterrine mit Paprika und Auberginenkaviar
sehr gut vorzubereiten, auch vegetarisch
Zutaten
für| 500 g | Ziegenfrischkäse, durch ein Sieb gestrichen |
| 60 ml | Gemüsefond, leicht erwärmt |
| 3 Blatt | Gelatine, weiß, in kaltem Wasser eingeweicht oder entsprechend Agar Agar |
| etwas | Olivenöl |
| 1 | Paprikaschote(n), rot, sehr fein gewürfelt |
| 1 | Paprikaschote(n), gelb, sehr fein gewürfelt |
| 1 | Zucchini, klein, sehr fein gewürfelt |
| 1 | Schalotte(n), sehr fein gewürfelt |
| 1 | Frühlingszwiebel(n), das Grün, sehr fein geschnitten |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
| etwas | Zitronensaft |
| 1 | Aubergine(n), sehr fein gewürfelt |
| 1 | Schalotte(n), sehr fein gewürfelt |
| 60 g | Zucker |
| 1 EL | Honig |
| 250 ml | Essig, Balsam-, 5 Jahre alt |
Zubereitung
Schalotte in Olivenöl andünsten. Dann das Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz/Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Gelatine ausdrücken, im erwärmten Fond auflösen und unter den Ziegenkäse ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Terrinenform (1 Liter) anfeuchten und mit Klarsichtfolie auslegen und 1/3 des Ziegenkäses hineingeben.
Darauf die Hälfte des Gemüses, dann wieder 1/3 des Käses und mit der zweiten Hälfte des Gemüses und dem letzten Drittel vom Käse bedecken.
Abgedeckt für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Auberginenwürfel mit dem Essig, Schalottenwürfeln, Honig und Zucker aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Das dauert eine Weile und riecht etwas. Mit Salz und evtl. noch etwas Honig abschmecken.
Terrine in Scheiben schneiden und mit dem Auberginenkaviar anrichten.
Dazu passt ein Bärlauchpesto und Baguette.
Eine Vorspeise für 4 Personen oder, mit Salat, ein Hauptgericht für zwei.
Gelatine ausdrücken, im erwärmten Fond auflösen und unter den Ziegenkäse ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Terrinenform (1 Liter) anfeuchten und mit Klarsichtfolie auslegen und 1/3 des Ziegenkäses hineingeben.
Darauf die Hälfte des Gemüses, dann wieder 1/3 des Käses und mit der zweiten Hälfte des Gemüses und dem letzten Drittel vom Käse bedecken.
Abgedeckt für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Auberginenwürfel mit dem Essig, Schalottenwürfeln, Honig und Zucker aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Das dauert eine Weile und riecht etwas. Mit Salz und evtl. noch etwas Honig abschmecken.
Terrine in Scheiben schneiden und mit dem Auberginenkaviar anrichten.
Dazu passt ein Bärlauchpesto und Baguette.
Eine Vorspeise für 4 Personen oder, mit Salat, ein Hauptgericht für zwei.
Kommentare
Wir haben die Terrine Weihnachten für unsere Familie gemacht. Es war absolute Klasse! Auch optisch perfekt. Hatte allerdings Sorge, dass die Schichten beim Anrichten auseinander fallen und habe daher etwas mehr Gemüsefond mit Gelatine angesetzt und etwas unter das Gemüse gemischt. Hat alles super gehalten. Viele Danke für das leckere Rezept. Daher 5***** ohne Einschränkung
AAAAaaaaahhh, jetzt wo du's sagst, seh ich's auch. Super.
Hi Veggistar, es sind zwei Hälften einer halbrunden Form .;-) Gruß, Eva
Hallo, Eva! Das sieht ja zum Anbeißen aus, tolle Idee und tolle Fotografie :) Ich finde auch die ovale Form der Terrine sehr interessant. Hast du hier eine spezielle Terrinenform verwendet? Ich kenne die bisher nur eckig oder halbrund. Habe mir die Terrine für den nächsten größeren Kochakt vorgemerkt, um bei Gästen mächtig Eindruck zu schinden. Gruß, Veggiestar!