Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 3 Stunden
Das Wildschwein mit Wildgewürz kräftig einreiben. Das Fett im großen Bräter gut erhitzen und den Braten rundherum gut anbraten. Dann mit Wildfond auffüllen, allerdings nur soviel, dass der Boden gut bedeckt ist.
Nun bei kleiner Hitze vor sich hinsimmern lassen. Jetzt auch die Zwiebel in zwei Hälften schneiden, einlegen und die Nelken, die Brühwürfel sowie die Lorbeerblätter dazugeben.
Den Braten nun alle 1/2 Stunde begutachten und erst dann, wenn er schon fast trocken gekocht ist, neue Flüssigkeit zufügen, zwischendurch mit einem Schöpflöffel mit der vorhandenen Flüssigkeit begießen. Bratzeit ca. 2 Stunden.
Nun den Rotwein angießen und noch weiter simmern lassen. Zum Schluss den Braten rausnehmen und ruhen lassen. In der Zwischenzeit die dunkle Soße mit etwas Speisestärke andicken.
Kommentare
Schmeckt echt lecker!