Zitronen-Barben auf Zucchini-Risotto


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15 Min. normal 17.12.2012



Zutaten

für
4 Fisch(e), küchenfertige Rotbarben
etwas Zitronensaft
etwas Worcestersauce
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 EL Senf, süßen
einige Stiele Thymian

Für das Risotto:

1 EL Öl, (Dillöl)
1 Zwiebel(n)
2 Tasse/n Reis, (Langkornreis)
½ Liter Gemüsebrühe
150 g Zucchini

Außerdem:

1 EL Butter
5 Schalotte(n)
4 Zitrone(n)
¼ Liter Weißwein
1 Lorbeerblatt
2 Nelke(n)
125 g Butter
Thymian, zum Garnieren

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Ruhezeit ca. 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Die küchenfertigen Barben waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft und Worcester-Sauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und innen mit dem Senf bestreichen.
Die Thymianzweige verlesen und in die Barben füllen. Im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen.

Für das Risotto das Dillöl in einem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und kurz mitanschwitzen. Mit der Brühe auffüllen, zum Kochen bringen und im auf 180° C vorgeheizten Backofen den Reis in etwa 20 Minuten ausquellen lassen.

Die Zucchini putzen, in mundgerechte Würfel schneiden und 5 Minuten vor Garende zum Reis geben. Anschließend nochmals kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce die Butter in einer Auflaufform erhitzen und die geschälten und feingehackten Schalotten darin glasig anschwitzen.
Die Barben in die Auflaufform legen, die Zitronen in dünne Scheiben schneiden und die Barben damit belegen.
Den Weißwein angießen, das Lorbeerblatt und die Nelken dazugeben und im auf 180-200° C vorgeheizten Backofen in 15 Minuten garen.
Die Barben aus dem Sud nehmen und warm stellen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abrunden und die gewürfelte, eiskalte Butter mit dem Schneebesen nach und nach einrühren.

Die Barben mit den Zitronen anrichten, die Sauce dazugeben, mit Thymianzweigen garnieren und mit dem Zucchini-Risotto servieren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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