Berliner Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüree
glutenfrei / eifrei / sojafrei / nussfrei
Zutaten
für| 250 g | Erbsen, trockenene, grüne, über Nacht einweichen |
| etwas | Fleischbrühe oder Schinkenbrühe |
| etwas | Salz und Pfeffer oder Muskatnuss |
| etwas | Butter |
| 2 ½ EL | Butter oder 125 g Speckwürfel, magere |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 300 g | Sauerkraut |
| 1 EL | Gänseschmalz oder Schweineschmalz |
| 1 ½ Tasse/n | Weißwein, trockener |
| 1 | Lorbeerblatt |
| einige | Wacholderbeere(n) |
| 1 Tasse/n | Ananasstück(e) (Dose) |
| 1 | Eisbein(e), mild gepökelt, nicht allzu fett, pro Person |
| 3 Liter | Wasser |
| 3 | Gewürzkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| einige | Pfefferkörner |
| 1 | Zwiebel(n) |
| n. B. | Suppengrün nach Belieben |
| 1 TL | Zucker oder 1 TL Essig |
Zubereitung
Die eingeweichten Erbsen in kaltem, ungesalzenen Einweichwasser ansetzen + zugedeckt langsam weich kochen (Schnellkochtopf). Heiß durch ein Sieb treiben (oder pürieren) + mit einem Stück Butter + heißer Brühe, Salz, Pfeffer oder Muskatnuss zu einem geschmeidigen Brei abrühren.
Butter oder Speck zerlassen, Zwiebelringe darin knusprig braten + über das Püree geben.
Sauerkraut im Fett andünsten, mit der Gabel auflockern, 1 Tasse Weißwein zugießen, Gewürze beifügen + das Kraut langsam weich dünsten. Eventuell ein wenig Wein nachgießen. Vor dem Anrichten die abgetropften Ananaswürfel unterziehen.
Für das Eisbein Wasser mit den Gewürzen + Gemüsen aufkochen (kein Salz). Die Eisbeine hinzugeben, sie sollen bedeckt sein, + bei milder Hitze langsam weich kochen. Sie sind gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Wer will, kann es auch noch grillen.
Mit Erbsenpüree + Sauerkraut ein deftiges Männeressen.
Dazu süffiges Bier + ein Korn (Wodka).
Butter oder Speck zerlassen, Zwiebelringe darin knusprig braten + über das Püree geben.
Sauerkraut im Fett andünsten, mit der Gabel auflockern, 1 Tasse Weißwein zugießen, Gewürze beifügen + das Kraut langsam weich dünsten. Eventuell ein wenig Wein nachgießen. Vor dem Anrichten die abgetropften Ananaswürfel unterziehen.
Für das Eisbein Wasser mit den Gewürzen + Gemüsen aufkochen (kein Salz). Die Eisbeine hinzugeben, sie sollen bedeckt sein, + bei milder Hitze langsam weich kochen. Sie sind gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Wer will, kann es auch noch grillen.
Mit Erbsenpüree + Sauerkraut ein deftiges Männeressen.
Dazu süffiges Bier + ein Korn (Wodka).
Kommentare
Hallo, was heißt: 1 Tl Zucker oder 1 Tl Essig? VG
Huhu, jetzt muss ich mal blöd fragen....:-) Macht man nicht an Erbspüree auch Majoran dran? Ich habs noch nie gemacht, wollte es aber gern mal in Angriff nehmen.... LG
Guten morgen aus Südostasien,habe gestern hier beim deutschen Metzger diese eisigen Pfoten auf Bestellung abgeholt, 5 Stück, fast 10 kg an Gewicht,wie beschrieben gekocht,ca.3 Stunden im Topf köcheln lassen,allerdings ins Kochwasser noch Suppengrün reingetan ,das war so mega legga😄,auch Erbsbrei dazu gemacht,750: Gramm Schaelerbsen,kennt man hier überhaupt nicht, Kartoffelpüree dazu 2 kg, nicht ein Gramm ist übrig geblieben,dazu gab's Bautzener Senf, klar Altbier aus der Heimat,und Killepitsch, hat auch bei 35 Grad Celsius Aussentemperatur und heftigstem Regen geschmeckt
Hallo, als ehemalige bzw. gebürtige Berlinerin liebe ich das Gericht. Einmal im Jahr gibt es das bestimmt. Es war wieder lecker. LG Heike
Hallo Hans, ich kann nur den Hinweis finden, dass die Mengen der Zutaten variieren, die Frage ist in welche Richtung, ansonsten bleibt mir nur zu testen, wäre allerdings schade um das viele Fleisch wenn es schief geht. Grüße Matthias
Hallo Cornelia, ich denke mit Gewürzkörner meint er Piment. Gruß Silvio
Hallo Hans, Was meinst Du mit Gewürzkörner? Mit freundlichen Grüßen Cornelia
Hallo Jost Berlin Danke für das Bild Mit freundlichen Grüßen Hans
Hallo Hans, Eisbein mit Erbsenpüree und Ananas, einfach super lecker. Wir haben uns beiden nur ein Eisbein gegönnt. Geschafft hätten wir sicher 2. *gröhl* Danke Hans VG Jürgen und Nancy
PS Ich hole mir frisches Eisbein, + reibe es mit Pökelsalz ein, nach 2 Tagen abwaschen, + in einem 6 l Schnellkochtopf ca 35-40 min mit dem 2. Ring, gekocht, raus + in den Backofen, knusprig gegrillt. MfG Hans