Linsen-Kokossuppe
tierisch gut
Zutaten
für| 150 g | Linsen |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 2 EL | Öl, geschmacksneutrales |
| 2 TL | Tomatenmark |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 200 g | Spitzkohl, alternativ China- oder Rosenkohl |
| 100 g | Cocktailtomaten |
| 1 Dose | Kokosmilch, ca. 400 g |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Zwiebel und die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl im Suppentopf heiß werden lassen und Zwiebel mit der Möhre kurz andünsten. Linsen untermischen. Tomatenmark und Brühe dazu und gründlich verrühren. Deckel darauf und bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Kohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden (nicht zu lang). Die Tomaten waschen und vierteln. Kohl mit Kokosmilch in die Suppe rühren, noch mal 10 - 15 Min. kochen, bis der Kohl bissfest und die Linsen weich sind. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, mit den Tomaten zusammen in die Suppe rühren. Nur erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmeckt Fladenbrot oder Tortillachips.
In der Zwischenzeit den Kohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden (nicht zu lang). Die Tomaten waschen und vierteln. Kohl mit Kokosmilch in die Suppe rühren, noch mal 10 - 15 Min. kochen, bis der Kohl bissfest und die Linsen weich sind. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, mit den Tomaten zusammen in die Suppe rühren. Nur erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmeckt Fladenbrot oder Tortillachips.
Kommentare
Sehr exotisch! Sehr lecker! Wir haben gelbe Linsen verwendet und das Ganze nach den ersten 30 Minuten püriert. Tortillachips haben super dazu gepasst.