Champignon-Rahmsauce mit Weißwein
perfekt zu Schweinemedaillons und Kroketten
Zutaten
für| 200 g | Champignons |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 150 ml | Weißwein |
| 1 Pck. | Paste, (Rinderpaste) |
| 100 ml | Wasser |
| 150 ml | Schlagsahne |
| 2 EL | Cognac, alternativ geht auch Weinbrand oder Whiskey |
| 30 g | Butter |
| ½ TL | Honig |
| 1 EL | Balsamico, dunkel |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| etwas | Muskat, frisch gerieben |
Zubereitung
Zwiebeln sehr fein würfeln, mit Butter und Honig in einer Pfanne bei niedriger Hitze glasig dünsten (nicht braten). Champignons putzen, teilen und in Scheiben schneiden, mit dem Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben und heiß werden lassen.
Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen. Wasser, Rinderpaste, Schlagsahne, Cognac und Balsamico-Essig untermengen, gut verrühren und rund 10 bis 15 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.
Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen. Wasser, Rinderpaste, Schlagsahne, Cognac und Balsamico-Essig untermengen, gut verrühren und rund 10 bis 15 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.
Kommentare
Ich habe noch eine Knoblauchzehe mitgekocht und mit Petersilie serviert, sehr lecker!
Sehr lecker. Alle waren begeistert. Habe anstatt Rinderpaste Rinder-& Bratenfond benutzt und das Wasser weggelassen.
Sehr lecker, habe nach dem anbraten der Zwiebeln noch Putengeschnetzeles dazu gefügt und Reis als Beilage gekocht. Siehe Rezeptbild.