Mont Blanc
Marzipanpraline mit einer Amarenakirsche und zart-schmelzender Ganache, ergibt ca. 35 Stück
Zutaten
für| 150 g | Sahne |
| 60 g | Kokosfett, (Palmin) |
| 50 g | Butter |
| 300 g | Schokolade, (mindestens 60% Kakaoanteil) |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 35 | Kirsche(n), (Amarenakirschen aus dem Glas) |
| 100 g | Puderzucker |
| 2 EL | Kakaopulver, (echtes) |
| 500 g | Marzipanrohmasse |
| 300 g | Kuvertüre, zartbitter |
| 100 g | Kuvertüre, weiße |
| Zucker - Tannenbäumchen | |
Zubereitung
Für die Ganache:
Die Sahne mit der Butter und dem Kokosfett erhitzen und über die fein gehackte Kuvertüre geben. So lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Diese in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte rechteckige Form (ca. 15 x 20 cm) gießen und über Nacht kühl stellen.
Die Kirschen sehr gut abtropfen lassen und eventuell etwas abtupfen. Den Puderzucker mit dem Kakao zusammen sieben und nach und nach unter die Marzipanrohmasse kneten. Zwischen Klarsicht-Folie dünn ausrollen und in ca. 8 x 8 cm große Quadrate schneiden. Die Ganache aus der Form stürzen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Auf jedes Marzipan-Quadrat einen Ganache-Würfel geben und eine Amarenakirsche darauf setzen. Jetzt das Marzipan von allen Seiten über der Füllung so zusammendrücken, dass spitz zulaufende Berge entstehen.
Die klein gehackte Zartbitterkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und die „Berge“ beziehen. Überschüssige Schokolade abstreifen und die Pralinen auf Butterbrotpapier trocknen lassen. Gehackte weiße Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und in einen Einmal-Spritzbeutel (oder Gefrierbeutel) geben. Eine kleine Ecke abschneiden und die Schokolade so auf die Bergspitzen spritzen, dass sie seitlich herunterläuft. Ein Tannenbäumchen auf den Gipfel setzen.
Die Sahne mit der Butter und dem Kokosfett erhitzen und über die fein gehackte Kuvertüre geben. So lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Diese in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte rechteckige Form (ca. 15 x 20 cm) gießen und über Nacht kühl stellen.
Die Kirschen sehr gut abtropfen lassen und eventuell etwas abtupfen. Den Puderzucker mit dem Kakao zusammen sieben und nach und nach unter die Marzipanrohmasse kneten. Zwischen Klarsicht-Folie dünn ausrollen und in ca. 8 x 8 cm große Quadrate schneiden. Die Ganache aus der Form stürzen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Auf jedes Marzipan-Quadrat einen Ganache-Würfel geben und eine Amarenakirsche darauf setzen. Jetzt das Marzipan von allen Seiten über der Füllung so zusammendrücken, dass spitz zulaufende Berge entstehen.
Die klein gehackte Zartbitterkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und die „Berge“ beziehen. Überschüssige Schokolade abstreifen und die Pralinen auf Butterbrotpapier trocknen lassen. Gehackte weiße Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und in einen Einmal-Spritzbeutel (oder Gefrierbeutel) geben. Eine kleine Ecke abschneiden und die Schokolade so auf die Bergspitzen spritzen, dass sie seitlich herunterläuft. Ein Tannenbäumchen auf den Gipfel setzen.
Kommentare