Krustenbraten mit Balsamico-Soße
den Krustenbraten 5 - 7 Tage vor der Zubereitung bei einem Metzger bestellen.
Zutaten
für| 1 kg | Schweinebraten, gepökelt (Krustenbraten) |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| Rosmarin | |
| Thymian | |
| Estragon | |
| Liebstöckel | |
| Gewürzmischung für Gebratenes | |
| Salz und Pfeffer | |
| 850 ml | Wasser |
| 150 ml | Balsamico |
| 2 TL | Brühe, gekörnte |
| 1 EL | Speisestärke (gehäufter EL) |
| n. B. | Butterschmalz |
| Zucker oder flüssiger Süßstoff | |
| evtl. | Zuckercouleur |
Zubereitung
Den Backofen auf 120°C vorheizen. Das Suppengemüse kurz abwaschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und auch grob zerkleinern. Die Schwarte kreuzweise einschneiden.
In einem feuerfesten Bräter Butterschmalz zerlassen und das Fleisch - zuerst auf der Schwarte - von allen Seiten anbraten. Die Seiten, die bereits angebraten sind, mit der Würzmischung und Pfeffer und Salz würzen. Nach dem Anbraten das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
Das Suppengemüse, die Kräuter, die Zwiebel und den Knoblauch in dem Bräter kross anbraten. Nachdem das Gemüse schön braun geworden ist, das Fleisch mit der Schwarte nach oben wieder in den Bräter legen und mit ca. 500 ml Wasser und einem TL gekörnter Brühe übergießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 2 Std. bei Umluft garen. Zwischendurch immer wieder das Fleisch mit dem restlichen Wasser und dem Essig und noch 1 TL gekörnter Brühe übergießen. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
Die Brühe mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen passenden Topf gießen - das Gemüse ist nicht mehr zu gebrauchen. Etwas von der Brühe in einen Becher füllen und einen gehäuften EL Speisestärke einrühren. Wenn keine Klümpchen mehr zu sehen sind, die Brühe wieder zurück in den Topf gießen, verrühren und einmal aufkochen lassen.
Bei Bedarf ein paar Tropfen Zuckercouleur einrühren, um die Soße wieder dunkler zu machen. Ein wenig Zucker oder flüssigen Süßstoff tut der Soße auch ganz gut. Die Soße jetzt noch mit gekörnter Brühe abschmecken und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenem Fleisch servieren.
Wir essen zu diesem Braten gerne Nudeln oder Klöße mit Rotkohl. Das Fleisch lieber nicht ganz so lange anbraten dafür ruhig länger im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Das Fleisch bleibt dadurch viel saftiger.
In einem feuerfesten Bräter Butterschmalz zerlassen und das Fleisch - zuerst auf der Schwarte - von allen Seiten anbraten. Die Seiten, die bereits angebraten sind, mit der Würzmischung und Pfeffer und Salz würzen. Nach dem Anbraten das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
Das Suppengemüse, die Kräuter, die Zwiebel und den Knoblauch in dem Bräter kross anbraten. Nachdem das Gemüse schön braun geworden ist, das Fleisch mit der Schwarte nach oben wieder in den Bräter legen und mit ca. 500 ml Wasser und einem TL gekörnter Brühe übergießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 2 Std. bei Umluft garen. Zwischendurch immer wieder das Fleisch mit dem restlichen Wasser und dem Essig und noch 1 TL gekörnter Brühe übergießen. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
Die Brühe mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen passenden Topf gießen - das Gemüse ist nicht mehr zu gebrauchen. Etwas von der Brühe in einen Becher füllen und einen gehäuften EL Speisestärke einrühren. Wenn keine Klümpchen mehr zu sehen sind, die Brühe wieder zurück in den Topf gießen, verrühren und einmal aufkochen lassen.
Bei Bedarf ein paar Tropfen Zuckercouleur einrühren, um die Soße wieder dunkler zu machen. Ein wenig Zucker oder flüssigen Süßstoff tut der Soße auch ganz gut. Die Soße jetzt noch mit gekörnter Brühe abschmecken und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenem Fleisch servieren.
Wir essen zu diesem Braten gerne Nudeln oder Klöße mit Rotkohl. Das Fleisch lieber nicht ganz so lange anbraten dafür ruhig länger im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Das Fleisch bleibt dadurch viel saftiger.
Kommentare