Scampi in feiner Soße
Schnelle Vorspeise
Zutaten
für| 30 | Scampi, roh, geschält und vom Darm befreit |
| 100 g | Butter |
| 3 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 125 ml | Madeira |
| 2 | Eigelb |
| 200 ml | Sahne |
| 2 TL | Senf, nicht zu scharf |
| etwas | Salz |
| n. B. | Cayennepfeffer |
Zubereitung
Die Scampi in der Butter anbraten, danach die fein gehackten Schalotten zufügen, bis sie glasig sind. Den Portwein angießen und etwa 5-8 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Eigelbe mit der Sahne und dem Senf vermischen und in die Pfanne schütten. Nicht mehr kochen lassen! Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Gleich servieren zu frischem Baguette.
Gleich servieren zu frischem Baguette.
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