Soße zum Gänsebraten
diese Soße kann man sehr gut schon einen Tag vorher vorbereiten
Zutaten
für| 1 Paket | Gänseklein, (Flügelspitzen und Hals) |
| 1 Bund | Suppengrün, geputzt |
| 300 g | Schalotte(n) |
| 1 Schuss | Cognac |
| 1 Glas | Geflügelfond |
| 1 Becher | süße Sahne |
| 125 g | Butter |
Zubereitung
Das Gänseklein mit Suppengrün auskochen und die Brühe durch ein Sieb gießen.
Die klein gehackten Schalotten in Butter weich schmoren, aufpassen, nicht bräunen! Dazu kommen ein Schuss Cognac, die Brühe und ein Glas Geflügelfond dazu. Das alles lässt man mindestens eine halbe Stunde einkochen, dann kippt man die Sahne dazu und reduziert die Soße weiter. Noch mal mindestens eine halbe Stunde. Zum Schluss wird sie püriert und mit Bratensatz verfeinert.
Die klein gehackten Schalotten in Butter weich schmoren, aufpassen, nicht bräunen! Dazu kommen ein Schuss Cognac, die Brühe und ein Glas Geflügelfond dazu. Das alles lässt man mindestens eine halbe Stunde einkochen, dann kippt man die Sahne dazu und reduziert die Soße weiter. Noch mal mindestens eine halbe Stunde. Zum Schluss wird sie püriert und mit Bratensatz verfeinert.
Kommentare
Genau dieses Rezept habe ich gesucht, vielen Dank für`s einstellen! Gruß Michaela