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Mediterraner Nudelsalat mit Rucola

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25 Min. normal 03.11.2012



Zutaten

für
250 g Nudeln, (z. B. Tortiglioni, Rigatoni)
2 Knoblauchzehe(n), gepellt
200 g Kirschtomate(n)
100 g Oliven, schwarze, entsteint
10 Kugel/n Mini-Mozzarella
1 Zwiebel(n)
6 Tomate(n), getrocknete in Öl
125 ml Tomatensaft
4 EL Balsamico bianco (weißer Balsamessig)
6 EL Olivenöl
1 Bund Rucola
etwas Salz und Pfeffer
1 Prise(n) Zucker

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten Ruhezeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 55 Minuten
Die Nudeln sowie die gepellten Knoblauchzehen in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, dann abgießen, den Knoblauch für das Dressing aufbewahren.

Die Nudeln kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die schwarzen Oliven und die Mini-Mozzarella-Kugeln ebenfalls abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten in Öl abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch aus dem Kochwasser fein hacken. Beides mit dem Tomatensaft, dem weißen Balsamessig, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Das Olivenöl darunter schlagen und das Dressing würzig abschmecken. Mit den Nudeln, den Kirschtomaten, den getrockneten Tomaten in Öl, den Mozzarella-Kugeln und den schwarzen Oliven mischen und den Salat 20 Min. durchziehen lassen.

Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Kurz vor dem Servieren unter den Nudelsalat mischen.

Anmerkung: Der Rucola ist ein unbedingtes Muss! Ohne ist es nur ein normaler Nudelsalat ohne etwas Besonderes zu sein. Mit dem nussigen Geschmack des Rucola ein Gedicht!

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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KarinKnorr

Ich liebe diesen Salat auch sehr. Habe ihn schon unzählige Mal zubereitet. Er ist im Handumdrehen fertig und super lecker 🤤 Liebe Grüße Karin

04.05.2020 08:57
Antworten
Birmafreundin

Mega lecker !

17.04.2020 22:51
Antworten
Lillifee-67

Super lecker, den wird es jetzt öfters geben. Hat sogar meinem Mann geschmeckt, obwohl ohne Wurst / Fleisch 😊

23.03.2020 20:53
Antworten
Neni82

Verstehe ich das richtig ? Das Öl der getrockneten Tomaten kommt mit in den Salat?

31.12.2019 09:45
Antworten
Silvias-Hexenküche

Sehr lecker! Ich habe diesen Salat inzwischen schon mehrfach gemacht, zu unterschiedlichen Anlässen und er war immer ein Renner. Allerdings mache ich immer ein bisschen mehr Dressing, da die Nudeln immer viel aufnehmen und es dann zu trocken ist. Pinienkerne dazu sind auch ein Muss. Die unterstreichen die nussige Note vom Ruccola noch mehr.

28.12.2019 08:59
Antworten
Chelli_Libelli

Lecker, lecker, lecker - perfekt für die Grill- und Sommersaison. Ich habe Vollkornnudeln genommen und schön viele Tomaten und getrocknete Tomaten. Obendrauf gab´s noch Pinienkerne - perfekt.

29.03.2016 09:46
Antworten
vannilein

Das ist der BESTE Nudelsalat der mir je auf den Teller kam ! mein Favorit war immer einer mit Thunfisch - nur liegt die Mayo immer so schwer ! Alle hier vorhandenen Zutaten sind super lecker und zusammen ein Gedicht ! ich bin hell auf begeistert und musste das Rezept extra abschreiben und kopieren - weil so viele danach gefragt haben. ich mache jedoch immer etwas mehr Dressing - die Nudeln ziehen ihn auf und dann wird es mir persönlich zu trocken. also extra Dressing aufbewahrt und alles ist gut. Danke für dieses Überaus geile Rezept. eine schöne Weihnachtszeit und einen guten Rutsch ins neue Jahr :)

20.12.2015 14:14
Antworten
Früchtefreund

Auf die Idee Tomatensaft zu verwenden hätte ich auch mal selber kommen können!!! Ein super leckerer Salat einfach perfekt!!! Den gibt es nun öfters!!! Vielen Dank !

05.09.2015 23:03
Antworten
prpepa

Habe diesen Nudelsalat bei meiner Nichte gegessen und war begeistert. Am Wochenende gab es diesen Salat dann bei unserer Familienfeier und die Begeisterung war gross. Die einzige Anregung war: "Mehr Tomaten". Also von mir 4 Sterne und es wird ihn jetzt öfter geben.

27.01.2015 17:42
Antworten
badegast1

Hallo, letzte Woche gab es den leckeren Nudelsalat zum grillen. Ich habe die doppelte Menge gemacht und ein ganzes Glas getrocknete Tomaten genommen. Alle waren begeistert und wollten das Rezept haben. 5***** von mir für das tolle Rezept! Vielen Dank und LG Badegast

02.09.2014 09:41
Antworten