Zutaten
für| 1.500 g | Ochsenbäckchen |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 Prise(n) | Pfeffer |
| 150 g | Möhre(n), gewürfelt |
| 150 g | Knollensellerie, gewürfelt |
| 1 Stange/n | Porree, in Ringe geschnitten |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 125 ml | Portwein |
| 250 ml | Rotwein |
| 300 ml | Kalbsfond |
| 6 | Pfefferkörner |
| 1 | Chilischote(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Wacholderbeere(n), leicht angedrückt |
| 1 Körner | Piment |
| 2 TL | Speisestärke |
Zubereitung
Die Ochsenbäckchen von Fett, Sehnen und der Silberhaut befreien. Evtl. auf eine schöne Größe zuschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in dem Rapsöl von allen Seiten in einem Schmortopf leicht anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Im restlichen Öl das Gemüse und die Zwiebel leicht anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls leicht anbräunen. Mit Portwein und 125 ml Rotwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Anschließend den restlichen Rotwein zugießen und ebenfalls reduzieren, bis eine fast sirupähnliche Masse entsteht, welche dann mit dem Kalbsfond aufgegossen wird. Die Bäckchen wieder hineingeben und bei halb geöffnetem Deckel auf kleiner Flamme 3 Stunden köcheln lassen. Eine Stunde vor Garende die Gewürze in ein Papierteenetz geben, zuknoten und in die Fleischsoße geben.
Nach Ende der Garzeit die Bäckchen vorsichtig aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Das Teenetz herausnehmen, die Soße durch ein Sieb geben und dann durch ein Tuch passieren. Die Soße bei kleiner Flamme erneut auf die Hälfte reduzieren, so dass sie dickflüssig wird. Evtl. mit Speisestärke binden.
Hierzu Kartoffelbrei reichen.
Im restlichen Öl das Gemüse und die Zwiebel leicht anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls leicht anbräunen. Mit Portwein und 125 ml Rotwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Anschließend den restlichen Rotwein zugießen und ebenfalls reduzieren, bis eine fast sirupähnliche Masse entsteht, welche dann mit dem Kalbsfond aufgegossen wird. Die Bäckchen wieder hineingeben und bei halb geöffnetem Deckel auf kleiner Flamme 3 Stunden köcheln lassen. Eine Stunde vor Garende die Gewürze in ein Papierteenetz geben, zuknoten und in die Fleischsoße geben.
Nach Ende der Garzeit die Bäckchen vorsichtig aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Das Teenetz herausnehmen, die Soße durch ein Sieb geben und dann durch ein Tuch passieren. Die Soße bei kleiner Flamme erneut auf die Hälfte reduzieren, so dass sie dickflüssig wird. Evtl. mit Speisestärke binden.
Hierzu Kartoffelbrei reichen.
Kommentare
Hallo, Gabi ! Phantastisch ! Hab´alles genau nach Angabe zubereitet, und das Ergebnis war wirklich perfekt. Hat mir hervorragend gemundet. Dazu gabs einen Kurkuma-Reis und Erbsen und Möhren - Gemüse. Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Liebe Grüße, Gerd
Lecker!!! Hab das Reduzieren weggelassen und noch getrocknete Steinpilze dazu - das ganze dann ausgiebig schmoren lassen - butterweich und super schmackofratzo! Dafür gibts 5 Sterne von uns!!!
Die Bäckchen waren butterzart! Ich habe sie im Schnellkochtopf 45 Minuten geschmort. Statt Rotwein habe ich mit Balsamico abgelöscht und nur einen halben Liter Brühe dazugegeben. Den Soßenfond habe ich nur püriert. Die Soße war geschmacklich perfekt,
Sehr lecker!
DANKE für die schnelle Antwort lg
Hallo Hobbykoch-Lis, vielen Dank für die Nachfrage. Ich nehme einen Dornfelder mit wenig Säure. Mit lieben Grüßen und Osterwünschen gabriele9272
hallo Gabi welchen Wein nimmt man am besten
Hallo Gabi, die hatten wir am Sonntag, leider konnte ich kein Foto machen, die Meute wollte nicht warten. Die gibt es bald wieder, einfach nur köstlich! Lg. Maja