Couscous
Couscous - Ostalgerien, Familienrezept
Zutaten
für| 1 kg | Couscous |
| 1 Stück(e) | Lammfleisch oder Hammelfleisch, Hals (collier) in Scheiben |
| 1 Stück(e) | Lammschulter(n) oder Hammelfleischschulter |
| 1 ½ Liter | Wasser |
| 1 kg | Zucchini, klein |
| 3 | Aubergine(n) |
| 8 | Rübe(n), weiße (Navets) |
| 3 Stange/n | Artischocke(n) bzw. Cardons oder 1 Glas (Cynara cardunculus/Familie der Artischocken |
| 8 | Artischockenböden, TK |
| 500 g | Kichererbsen (Dose) |
| 500 g | Dicke Bohnen (Sau-, Puffbohnen), tiefgefroren |
| 4 | Paprikaschote(n) |
| 1 Dose/n | Tomatenmark, konzentriert |
| Salz | |
| Ras el Hanout | |
| evtl. | Harissa |
Zubereitung
Couscous-Topf: hoher Topf mit Siebaufsatz - ähnlich wie bei Dampfentsafter.
Hals, Schulter (mit Knochen) in große Würfel, Zucchini ungeschält in dicke Scheiben und Auberginen in feinere Scheiben schneiden. Die weißen Rüben schälen, in große Würfel schneiden. Cardonstangen schälen, in 4 - 5 cm große Stücke schneiden. Paprikaschoten in Streifen schneiden (ca. 1 cm).
Das Fleisch im Topf in Öl anbraten. Tomatenmark, Ras el hanout nach Geschmack (ist nicht scharf und es muss genug sein) hinzufügen. Salzen, mit ca. 1,5 l Wasser bedecken und ca. 15 - 20 Min. kochen lassen. Das Gemüse hinzufügen und zum Kochen bringen. (1*)
Auf einer großen Platte den Couscousgries ausbreiten, mit Salzwasser befeuchten und ca. 10 Min. quellen lassen. Dann den Grieß in das Sieb über dem Topf stellen. Ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Grieß entweicht, ca. 20 Min. kochen lassen. Bei rohem Gries wären das 40 Minuten. Den Couscousgrieß wieder auf die vorige Platte schütten, die Klumpen „entwirren“ und, wenn nötig, nochmals befeuchten.
Gemüse abschmecken, Flüssigkeit prüfen und evtl. auffüllen.
Grieß zurück in das Sieb über das Fleisch und Gemüse stellen und wieder aufkochen. Ca. 15 - 20 Min. ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Grieß entweicht.
Fleisch auf einer Platte, Gemüse in der Soße und Couscousgrieß auf einer anderen Platte servieren. Harissa in einer kleinen Schüssel in etwas Soße mischen.
Nach Geschmack auf dem Teller mischen: Grieß, Fleisch, Gemüse, Flüssigkeit, Harissa. Vorsicht: scharf!!!
(1*) Es schmeckt noch besser, wenn Fleisch und Gemüse einen Tag früher zusammen gekocht werden.
Hals, Schulter (mit Knochen) in große Würfel, Zucchini ungeschält in dicke Scheiben und Auberginen in feinere Scheiben schneiden. Die weißen Rüben schälen, in große Würfel schneiden. Cardonstangen schälen, in 4 - 5 cm große Stücke schneiden. Paprikaschoten in Streifen schneiden (ca. 1 cm).
Das Fleisch im Topf in Öl anbraten. Tomatenmark, Ras el hanout nach Geschmack (ist nicht scharf und es muss genug sein) hinzufügen. Salzen, mit ca. 1,5 l Wasser bedecken und ca. 15 - 20 Min. kochen lassen. Das Gemüse hinzufügen und zum Kochen bringen. (1*)
Auf einer großen Platte den Couscousgries ausbreiten, mit Salzwasser befeuchten und ca. 10 Min. quellen lassen. Dann den Grieß in das Sieb über dem Topf stellen. Ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Grieß entweicht, ca. 20 Min. kochen lassen. Bei rohem Gries wären das 40 Minuten. Den Couscousgrieß wieder auf die vorige Platte schütten, die Klumpen „entwirren“ und, wenn nötig, nochmals befeuchten.
Gemüse abschmecken, Flüssigkeit prüfen und evtl. auffüllen.
Grieß zurück in das Sieb über das Fleisch und Gemüse stellen und wieder aufkochen. Ca. 15 - 20 Min. ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Grieß entweicht.
Fleisch auf einer Platte, Gemüse in der Soße und Couscousgrieß auf einer anderen Platte servieren. Harissa in einer kleinen Schüssel in etwas Soße mischen.
Nach Geschmack auf dem Teller mischen: Grieß, Fleisch, Gemüse, Flüssigkeit, Harissa. Vorsicht: scharf!!!
(1*) Es schmeckt noch besser, wenn Fleisch und Gemüse einen Tag früher zusammen gekocht werden.
Kommentare
hallo, ich habe gerade dein rezept gelesen Ris el Hanout gibt es in Düsseldorf beim Marokkanischen lebensmilltel geschäft. es gibt verschiedene ausführungen. Am besten fragen was für welchen gericht geignet ist. und als alternative zum siebtopf kannst du ja ein chinesischen dampftopf nehmen und aus einen grossen topf geben und den couscous dämpfen.
Vielen Dank für das Rezept. Habe schon sehr lange nach einem guten, authentischen Rezept für Couscous gesucht....und mit diesem endlich gefunden! Da ich so schnell kein gutes Hammelfleisch gefunden habe, habe ich erstmal nur Rindfleisch und Hühnerfleisch verwendet. Ist natürlich nicht original und nich ganz so kräftig im Geschmack, schmeckte aber insgesamt trotzdem sehr gut!! Vielen Dank für das wirklich sehr gute und leckere Rezept! LG Marettchen
Suche schon lange so ein leckeres Rezept mit Couscous, aber schmeckt es es auch mit Rinder- und/oder Hühnerfleisch ? Wir mögen leider kein Hammel- oder Lamm. Habe bei Ed.../Zurh.... ein Couscousgewürz bekommen, denke daß ich das verwenden kann an Stelle von Ras El-Hanout.
weis jemand warum das gewuerz kopf von hanout heisst? :-)
Hallo Hanan, genaugenommen bedeutet Ras El-Hanout: Kopf des Ladens. Da diese Gerwürzmischung aus über dreißig Zutaten zusammengesetzt ist, hat jeder Ladenbesitzer im Souk seine eigenes Rezept. Es ist also sowas wie "der König der Gewürze"
Ras el hanout gibt's auch in Frankreich im Supermarkt (evtl. etwas näher als Tunesien :-). Ela
Hallo Couscous-Fans, anstatt Ras el Hanout verwenden manche auch Tebl u Karuja. Das ist auch eine fertige tunesische Gewürzmischung. Wenn Ihr das hier nicht zu kaufen kriegt, und davon gehe ich mal ganz stark aus, dann tut es auch folgende Mischung: 3 EL gemahlener Koriander, 3 EL Paprika Edelsüß 2 EL gemahlener Kreuzkümmel (= Cumin, gibts im türkischen Lebensmittelgeschäft) 1 EL Knoblauchpulver 1 EL pulverisierte Nanaminze Fertig ist eure provisorische tunesische Würzmischung. Die o.g. Mengenangabe reicht locker für mehrere Couscous, es geht lediglich um das Mischungsverhältnis!!! Und dann aus dem nächsten Tunesienurlaub welche vom Basar mitbringen! Die schmeckt nämlich doch um Klassen besser, als die selbstgemachte. Das hier ist nor als Notlösung gedacht. Liebe Grüße Yvonne
Ras el hanout ist eine fertige spezielle Gewürzmischung für Couscous. (Vielleicht in türkischen Läden zu finden) Helga
Rezept ist GROSSE KLASSE.Aber Bitte was ist Ras el hanout ?Habe das Gericht bis jetzt immer ohne das gekocht.Habe das Rezept vor 30 Jahren aus Frankreich mitgebracht
Ras el hanout ist ein Nord-Afrikanisches-Gewürrz ähnlich dem Curry. Du kannst es für alle Fleisch und Gemüse Gerichte verwenden. Als alter Afrika Veteran(Fremdenlegionär 1950-1955) habe ich es beim Araber gekauft, aber jetzt kaufe ich es bei EDEKA im Gewürzständer von Alfons Scxhuhbeck. Einmal Ras el hanout, immer Ras el hanout. Bon appétit