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Freischaltung: 09.11.2001
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Mitglied seit 17.01.2002
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Zutaten

1 kg Couscous
1 Stück(e) Lammfleisch oder Hammelfleisch, Hals (collier) in Scheiben
1 Stück(e) Lammschulter oder Hammelfleischschulter
1 1/2 Liter Wasser
1 kg Zucchini, klein
Aubergine(n)
Rübe(n), weiße (Navets)
3 Stange/n Artischocke(n) bzw. Cardons oder 1 Glas (Cynara cardunculus/Familie der Artischocken
Artischockenböden, TK
500 g Kichererbsen (Dose)
500 g Dicke Bohnen (Sau-, Puffbohnen), tiefgefroren
Paprikaschote(n)
1 Dose/n Tomatenmark, konzentriert
  Salz
  Ras el Hanout
 evtl. Harissa
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Couscous-Topf: hoher Topf mit Siebaufsatz - ähnlich wie bei Dampfentsafter.

Hals, Schulter (mit Knochen) in große Würfel, Zucchini ungeschält in dicke Scheiben und Auberginen in feinere Scheiben schneiden. Die weißen Rüben schälen, in große Würfel schneiden. Cardonstangen schälen, in 4 - 5 cm große Stücke schneiden. Paprikaschoten in Streifen schneiden (ca. 1 cm).

Das Fleisch im Topf in Öl anbraten. Tomatenmark, Ras el hanout nach Geschmack (ist nicht scharf und es muss genug sein) hinzufügen. Salzen, mit ca. 1,5 l Wasser bedecken und ca. 15 - 20 Min. kochen lassen. Das Gemüse hinzufügen und zum Kochen bringen. (1*)

Auf einer großen Platte den Couscousgries ausbreiten, mit Salzwasser befeuchten und ca. 10 Min. quellen lassen. Dann den Grieß in das Sieb über dem Topf stellen. Ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Grieß entweicht, ca. 20 Min. kochen lassen. Bei rohem Gries wären das 40 Minuten. Den Couscousgrieß wieder auf die vorige Platte schütten, die Klumpen „entwirren“ und, wenn nötig, nochmals befeuchten.

Gemüse abschmecken, Flüssigkeit prüfen und evtl. auffüllen.

Grieß zurück in das Sieb über das Fleisch und Gemüse stellen und wieder aufkochen. Ca. 15 - 20 Min. ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Grieß entweicht.

Fleisch auf einer Platte, Gemüse in der Soße und Couscousgrieß auf einer anderen Platte servieren. Harissa in einer kleinen Schüssel in etwas Soße mischen.

Nach Geschmack auf dem Teller mischen: Grieß, Fleisch, Gemüse, Flüssigkeit, Harissa. Vorsicht: scharf!!!

(1*) Es schmeckt noch besser, wenn Fleisch und Gemüse einen Tag früher zusammen gekocht werden.