Holundersekt nach Gänsegrillers Art

Vorbereitung:
Sektflaschen und Verschlüsse sammeln.

Grundsätzlich:
Gut sind aufgeblühte, stark duftende Holunderblüten, an einem trockenen Tag gepflückt! Möglichst mit viel Blütenstaub, der trägt das Aroma.
Nur Sektflaschen verwenden, keine Limo- oder Selters-Flaschen.
Angeblich geht es auch mit PET-Flaschen, habe ich aber nie getestet.
Sauber arbeiten, dann schimmelt oder glibbert nichts.

Ca. 20-30 Dolden voll aufgeblühte Holunderblüten mit Blütenstaub, ohne Blattläuse, trocken, kann man auch etwas anwelken lassen (nicht nach Gewitter oder Regen pflücken, das kann den Sekt glibbrig werden lassen!) in Ballon oder Eimer geben
Ich schneide die Blüten mit der Schere mit nur wenig Stiel ab, geht schnell und erspart die langen Doldenansätze beim Abfüllen. Der Geschmack kommt nur durch die Blüten.

3-4 Limetten oder 2 Zitronen (unbehandelt) entweder in dünne Scheiben hobeln oder normal auspressen und nur den Saft sowie etwas Abrieb von der Schale zugeben. 1 kg Zucker darüber geben
schütteln und etwas ziehen lassen, auf ca. 10 l mit Wasser auffüllen. Umrühren bis sich der Zucker gelöst hat, dann mit Zitronensäure abschmecken – etwa 1 EL auf 10 Liter. Nicht zu sauer einstellen, da noch die Kohlensäure der Gärung dazu kommt.

Ansatz im Eimer:
Abdecken! Ein Tuch ist besser als ein loser Deckel, da Obstfliegen sehr klein sind.

Ansatz im Ballon:
Gärröhrchen aufsetzen und etwas Wasser rein. Nach oben etwas Platz lassen, da alles obenauf schwimmt und das Gärröhrchen verstopfen könnte! Bastler können eine Spirale an der Korkunterseite anbringen, um dies zu vermeiden.

Warm stehen lassen (Küche) und abwarten, täglich 1x kräftig umrühren. Nach 2-9 Tagen setzt die Gärung ein (Bläschen steigen nach oben). Wenn die Gärung deutlich ist, also ca. 1-3 Tage nach Gärungsbeginn, abfüllen.

Eimer:
Mit einem Sieb die Blüten abfischen, dann den Sekt durch ein Geschirrtuch oder einem sauberen Strumpf per Trichter in Sektflaschen füllen.

Ballon:
Mit Schlauch per Weinhebemethode durch einen Strumpf über einen Trichter in Sektflaschen füllen. Korken eindrücken und fest mit dem Drahtkorb verschließen.

Trick:
Unbedingt 2-3 cm „Luft“ zwischen Sekt und Korkende lassen! Die sich bildende Kohlensäure löst sich in der Flüssigkeit und führt zu einer leichten Volumenvergrößerung.
Der Sekt ist nach ca. 2-3 Wochen trinkfertig und hält sich bis zur nächsten Saison. Kühl lagern und trinken.

Getestete Variationen:
0,5 - 1 Liter Apfelsaft mit in Ansatz geben - rundet den Geschmack ab.
Mit ca. 100 ml selbstgemachtem Holundersaft aus dem Vorjahr rosè oder rötlich färben.
Frischen Ingwer in den Ansatz reiben - erinnert an Ginger Ale.

Statt Limetten oder Zitronen Grapefruit verwenden geht natürlich auch. Meine Testpersonen erkannten jedoch keine sensorischen Unterschiede.