Braune Coulis II
Fond-Grundrezept für dunkle Saucen/Soßen
Zutaten
für| 120 g | Schinken, mager |
| 40 g | Schmalz |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 240 g | Kalbfleisch, (z. B. Keule) |
| 600 ml | Bouillon |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Mehl |
Zubereitung
Schinken würfeln und mit Schmalz anbraten. Zwiebelscheiben und Lorbeerblätter zufügen, kurz anbräunen lassen. Kalbfleisch in Würfeln dazu geben, mit Bouillon auffüllen, 30 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl binden: 1 EL Mehl in kaltes Wasser einrühren und die Mehlbrühe durch ein Haarsieb geben. Mindestens 1 Stunden weiter leise köcheln lassen. Anschließend durch ein Haarsieb gießen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Die Mengenangaben sind Näherungswerte und können ganz nach Belieben variieren.
Diese Coulis wird als Sauce zu dunklem Fleisch verwendet; es versteht sich hier, dass die braune Coulis zu den braunen Saucen genommen wird. Die braune Coulis ist der Fond (Grundlage) zu einer jeden Sauce, die dann ihren Namen von den Zusatzingredienzien erhält, um den Hauptgeschmack zu geben. Beispielsweise gibt man Steinpilze dazu, so heißt sie Steinpilzsauce; Schinken - Schinkensauce; Oliven - Olivensauce etc.
Tipp:
Die Mengenangaben sind Näherungswerte und können ganz nach Belieben variieren.
Diese Coulis wird als Sauce zu dunklem Fleisch verwendet; es versteht sich hier, dass die braune Coulis zu den braunen Saucen genommen wird. Die braune Coulis ist der Fond (Grundlage) zu einer jeden Sauce, die dann ihren Namen von den Zusatzingredienzien erhält, um den Hauptgeschmack zu geben. Beispielsweise gibt man Steinpilze dazu, so heißt sie Steinpilzsauce; Schinken - Schinkensauce; Oliven - Olivensauce etc.
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