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Zutaten

Portionen
  Für die Sauce:
Möhre(n)
Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
125 ml Rotwein, guter
1 gr. Dose/n Tomate(n), (Pizzatomaten)
1 Handvoll Tomate(n), getrocknete, klein geschnippelt
Chilischote(n), ganz
Lorbeerblätter
1 Zweig/e Rosmarin
2 Zweig/e Thymian
2 Zweig/e Oregano
1 Handvoll Basilikum, frische Blätter
2 Stück(e) Würfelzucker
  Salz
  Pfeffer
1 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
  Für die Füllung:
1 Kopf Mangold
500 g Spinat, frischer oder (1/2 Pck. TK)
1 Becher Ricotta, oder selbst gemachter Frischkäse
1 Pck. Schafskäse
2 TL, gehäuft Gemüsebrühe, selbst gemacht oder Instant
  Muskat, nach Geschmack
1 Paket Lasagneplatte(n) oder Maultaschenteig aus dem Kühlregal
2 Pck. Mozzarella, (Büffel-)
  Parmesan, einige blättrig geschnittene Scheibchen

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Tomatensoße so zubereiten:
Karotten raspeln, mit gewürfelten Zwiebelstücken in Olivenöl andünsten und dann mit dem Rotwein ablöschen. Getrocknete Tomaten dazu geben, ein Weilchen mitkochen. Pizzatomaten/passierte Tomaten, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Chili (ganz oder sehr klein geschnitten), restl. Gewürze und Zucker dazugeben und ca. 25 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Zum Schluss Basilikum zerpflücken und in die Sauce geben (sollte nicht mitgekocht werden). Am besten über Nacht ziehen lassen (aber kein Muss!)

Die Gemüsefüllung so herstellen:
Spinatblätter und in grobe Stücke geschnittenen Mangold blanchieren und abtropfen lassen (die Stiele vom Mangold kann man ruhig, in mundgerechte Stückchen geschnitten, mitverwenden. Evtl. Reste dünste ich an und füge sie erkaltet einem Salat bei). Bei Verwendung von gefrorenem Spinat sollte dieser aufgetaut sein und möglichst wenig Flüssigkeit enthalten, notfalls gut ausdrücken.
Das abgekühlte Gemüse in eine Schüssel geben. Schafskäse in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Ricotta, Muskat und der Gemüsebrühe dazugeben und vermengen.

Nudeln bereit legen/Maultaschenteig auf die Größe einer größeren Auflaufform zuschneiden (ca. 4-5 Lagen). Eine größere Auflaufform mit ein wenig Olivenöl einfetten, 1 große Kelle Tomatensauce darin verteilen, dann 1 Lage Nudeln/Teig darauf legen.
Gemüsemischung darüber verteilen, wieder mit einer Lage Teig bedecken. Abwechselnd Tomatensauce und Gemüse auf die Teiglagen geben.
Die letzte Lage sollte Tomatensauce sein, die dann mit Büffelmozzarella-Scheiben belegt wird. Zum Schluss gehobelten Parmesan darüber verteilen (wird schön knusprig).

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 45-60 Min. überbacken
(die ersten 30 Min. mit durchlöcherter Alufolie bedecken!)

Dazu schmeckt ein knackiger Blattsalat, z.B. Endivie