Saiblingsfilet auf Blattspinat mit Safran-Sauce

Die Butter zerlassen und darin die Schalottenwürfel glasig dünsten.
Das Mehl darüber stäuben, umrühren und anschwitzen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und aufkochen.
Den Safran und den Fischfond zugeben und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den zerkleinerten Spinat im Öl mit dem gehackten Knoblauch zusammenfallen lassen und abschmecken.

Die Fischfilets halbieren und in einer Pfanne im Öl auf der Haut braten, salzen und pfeffern. Das dauert, je nach Dicke der Filets, 5-8 Minuten.

Die Sauce vor dem Servieren abschmecken und mit der Sahne pürieren und aufschäumen.
Die Konsistenz sollte zwischen Sauce und Suppe liegen.

Anrichten:
Die Sauce in einem tiefen Teller geben. Ein wenig Spinat in die Mitte setzen und die gebratenen Saiblingsfilets darauf anrichten.