Spiegeleierkuchen

Zuerst einen Rührteig zubereiten. Dafür die Butter schaumig rühren, den Zucker dazu und eine Weile unterrühren. Dann die Eier einzeln und schön nacheinander unterrühren. Erst dann löffelweise das mit dem Backpulver vermischte Mehl dazugeben. Wenn die Masse zäh wird, gibt man immer mal wieder ein wenig Milch dazu, bis ein cremiger Rührteig entstanden ist.

Diesen gibt man auf ein gebuttertes, tiefes Backblech (Fettpfanne). Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten bei 180 - 200°C (Ober-/Unterhitze) backen. Den Kuchen hellgolden backen und zur Seite stellen. Man kann, wenn man möchte, den abgekühlten Kuchen abdecken und erst am nächsten Tag fertigstellen.

Dann kocht man den Vanillepudding nach Packungsanweisung. Allerdings verwendet man auf nur einen Liter Milch 3 Pck. Puddingpulver. So wird das Ergebnis ein sehr fester Pudding.

Man füllt den fertigen heißen Pudding in eine Rührschüssel um und rührt mit dem Schneebesen 3 Becher saure Sahne ein. Die Masse ist dadurch lauwarm geworden und kann auf die Kuchenplatte gestrichen werden.

Die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Aprikosenhälften auf der Creme anordnen und wenn alles abgekühlt ist, wird auf jede Aprikose ein Löffel Tortenguss gegeben.

Der Tortenguss wird ganz normal nach Packungsanweisung mit dem aufgefangenen Fruchtsaft zubereitet. Dieser Kuchen gelingt immer und wird von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen geliebt.