Crema Catalana en forma de Cinco Casas
Katalanische Creme nach Fiefhusener Art
Zutaten
für| 750 ml | Milch |
| 50 g | Zucker |
| 1 Tüte/n | Vanillezucker |
| 1 Tropfen | Bittermandelaroma |
| 1 | Limone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale davon |
| 1 Prise(n) | Tonkabohne(n) |
| 50 g | Speisestärke |
| 6 | Eigelb |
| n. B. | Rohrzucker, braun |
Zubereitung
Die Hälfte der Milch (375 ml) wird mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Bittermandelaroma, der Limonenschale und der geriebenen Tonkabohne erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht. Die zweite Hälfte der Milch wird mit der Stärke und dem Eigelb klumpenfrei glatt gerührt.
Jetzt wird beides zusammen gegeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzt, bis eine homogene und dickliche Creme entsteht. Die Creme darf nicht kochen, da sonst das Eigelb gerinnt.
Die Creme in vier flache Schälchen geben. Die Schälchen in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden abkühlen und stocken lassen.
Vor dem Anrichten wird die Creme mit braunem Rohrzucker bestreut. Die Menge ist dem persönlichem Geschmack überlassen. Mit einem Bunsenbrenner den Zucker über der kalten Creme schmelzen und sofort servieren.
Fertig ist die spanische Variante der Crème brulée.
Jetzt wird beides zusammen gegeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzt, bis eine homogene und dickliche Creme entsteht. Die Creme darf nicht kochen, da sonst das Eigelb gerinnt.
Die Creme in vier flache Schälchen geben. Die Schälchen in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden abkühlen und stocken lassen.
Vor dem Anrichten wird die Creme mit braunem Rohrzucker bestreut. Die Menge ist dem persönlichem Geschmack überlassen. Mit einem Bunsenbrenner den Zucker über der kalten Creme schmelzen und sofort servieren.
Fertig ist die spanische Variante der Crème brulée.
Kommentare
Fast genauso ist das spanische Original-Rezept, ich habe aber auch etwas Zucker reduziert. Zimt und Zitronenschale gehören auf jeden Fall in das Rezept. Hat allen gut geschmeckt.