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Spargel-Vanille-Süppchen mit Lachs

cremige Schaumsuppe mit kross gebratenem Lachsfilet - eine tolle Vorspeise

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30 Min. normal 15.09.2012



Zutaten

für
500 g Spargel, weißer
2 Schalotte(n)
½ TL Zucker
½ Vanilleschote(n)
100 ml Weißwein
400 ml Geflügelfond
200 ml Sahne
300 g Lachsfilet(s)
1 TL Butter
1 TL Rapsöl
1 TL Öl (Erdnussöl)
Salz und Pfeffer, schwarzer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Den Spargel schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Schalotten fein würfeln.

Butter und Rapsöl in einem Topf erhitzen und darin die Schalotten glasig anschwitzen. Den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Anschließend die Spargelstücke hinzufügen und auch kurz mitbraten. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zum Spargel geben.

Das Ganze dann mit Weißwein ablöschen und kräftig aufkochen lassen. Anschließend den Fond dazugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Der Spargel sollte richtig weich sein.

In der Zwischenzeit etwa 1/4 der Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Die Vanilleschote entnehmen und die restliche, flüssige Sahne in den Topf geben. Danach die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Die Lachsfilets in gleichgroße Stücke schneiden und mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin kross anbraten. Die Filets anschließend umdrehen und bei geringer Hitze kurz weiterbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Lachs in der Pfanne kurz ruhen lassen.

Vorm Servieren die geschlagene Sahne unter die Suppe geben und noch einmal kurz pürieren, sodass die Suppe schön schaumig wird.

Die Lachsstücke in die Mitte vorgewärmter Teller setzen und die Suppe vorsichtig darum verteilen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





Kommentare

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Ellyzsra

Hallo Kipo, ich nutze Chefkoch schon seit Ewigkeiten für Rezeptideen, allerdings hat mich dein Rezept dazu bewegt mich hier auch zu registrieren! Das Spargelsüppchen ist einfach großartig! Selbst mein Mann, der normalerweise einen Riesenbogen um Spargel jeglicher Art macht, war total begeistert! Es ist so harmonisch und die einzelnen Komponenten ergänzen sich einfach perfekt! Ich kann mich für dieses schöne Rezept einfach nur bedanken! Habe es fast genau nach Anleitung gemacht, nur mit dem Unterschied, dass ich es statt zu pürieren und zu sieben einfach in den Mixer gepackt hab. Dadurch wurde es direkt alles extrem fein und schaumig, so dass ich die geschlagene Sahne einfach als Topping genommen hab. Danke dir nochmals und liebe Grüße Katja

03.01.2017 17:05
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klausdewittene

sagenhaft, schnell u. gut, genau mein geschmack!Salute!Klaus.

16.09.2012 20:42
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