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- perfekt!
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Überbackene Spargel-Schinken-Rollen
Rezept einer Schrobenhausener Spargelbäuerin
Verfasser
Mitglied seit 10.05.2012
404 Beiträge (ø0,17/Tag)
Zutaten
| 1 kg | Spargel |
| Salz | |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| 1 TL | Butter |
| 300 g | Kochschinken, in dicken Scheiben |
| 50 g | Käse, gerieben, z.B. Emmentaler |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| Fett, für die Form | |
| Butterflöckchen | |
| Für die Sauce: | |
| 40 g | Butter |
| 1/4 Liter | Brühe, vom Spargel |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Mehl |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben. 10 Minuten kochen. Im Sieb ablaufen lassen und den Sud auffangen.
Für die Soße die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin hell anschwitzen. Den heißen Spargelsud unter Rühren angießen, 5 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen. Soße mit dem Eigelb legieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Spargel auf den Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und in eine gefettete, ofenfeste Form legen. Die Soße darauf geben, mit dem Käse bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten überbacken.
Die Rollen mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Kurz aufgebackenes Stangenweißbrot oder Kräuterbutterbaguette dazu servieren.
Tipp: Man kann die Eilegierung auch weglassen.
Für die Soße die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin hell anschwitzen. Den heißen Spargelsud unter Rühren angießen, 5 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen. Soße mit dem Eigelb legieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Spargel auf den Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und in eine gefettete, ofenfeste Form legen. Die Soße darauf geben, mit dem Käse bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten überbacken.
Die Rollen mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Kurz aufgebackenes Stangenweißbrot oder Kräuterbutterbaguette dazu servieren.
Tipp: Man kann die Eilegierung auch weglassen.
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Kommentare
Hallo! Meine Mutter hat mir circa dieses Rezept beschrieben und hier habe ich es detailliert beschrieben gefunden :-) Ich habe den Spargel direkt vom Bauern gekauft und heute generell zum ersten Mal Spargel selbst zubereitet. Habe 500 g weißen und 500 g grünen Spargel genommen. Den weißen Spargel hab ich - auf Mamas Anraten - 20 min gekocht, den grünen 10 min. Beim nächsten Mal werde ich den grünen Spargel aber nur blanchieren, da dieser leider fast zerfallen ist und sich die Spitzen gelöst haben. Die Sauce Hollandaise habe ich als Fertigprodukt verwendet. Dafür statt Kochschinken --> Prosciutto. Als Beilage gab es Kartoffeln und grünen Salat. Hat uns sehr gut geschmeckt! Danke fürs Rezept!
Heute habe ich das Gericht wieder gemacht, diesmal den Spargel aber im Dampfgarer vorgekocht (100°C, 14 min, "Garen Gemüse"). Hat genau die richtige Konsistenz bekommen! :)
Hallo!
Das war ein perfektes Abendessen, lecker und nicht so schwer. Natürlich mit Schrobenhausener Spargel! :-)
Dazu gab es einfach nur grünen Salat.
LG, ApolloMerkur
Das war ein perfektes Abendessen, lecker und nicht so schwer. Natürlich mit Schrobenhausener Spargel! :-)
Dazu gab es einfach nur grünen Salat.
LG, ApolloMerkur
Wir kommen aus der Bodenseenähe und gestern an einem Gemüsestand Bodenseespargel entdeckt. Da könnte ich nicht Wiederstehen. Daheim dieses Rezept entdeckt und gleich probiert. ABER SOWAS VON LECKER
Ich kann nur sagen ein tolles Rezept und auch so schön unkompliziert. Diese Spargelvariation hat uns sehr gut geschmeckt.
lg reise-tiger
lg reise-tiger
Hallo reise-tiger,
ja in der Spargelzeit gibt es das bei uns auch öfter.
Als Berufstätige ist es auch sowas von schnell fertig, und
man ist nicht so obervoll.
Danke für die schöne Bewertung
LG Yoshi98
ja in der Spargelzeit gibt es das bei uns auch öfter.
Als Berufstätige ist es auch sowas von schnell fertig, und
man ist nicht so obervoll.
Danke für die schöne Bewertung
LG Yoshi98
Hallo reise-tiger,
vielen Dank für das schöne Foto. Bei mir sieht das Gericht auch immer so aus.
LG Yoshi98
vielen Dank für das schöne Foto. Bei mir sieht das Gericht auch immer so aus.
LG Yoshi98
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare
Sehr lecker das Schrobenhausener Rezept mit Walbecker Spargel
Danke für die Rezeptidee.
LG Delfina
Danke für die Rezeptidee.
LG Delfina
Hallo Delfina,
vielen Dank für das schöne Foto. Freut mich, wenn es geschmeckt hat. Leider ist die
aktuelle Saison vorbei. Umso mehr freut man sich auf die nächste.
LG
Yoshi98
vielen Dank für das schöne Foto. Freut mich, wenn es geschmeckt hat. Leider ist die
aktuelle Saison vorbei. Umso mehr freut man sich auf die nächste.
LG
Yoshi98
Auch in der Saison 2018 immer noch sehr zu empfehlen :)
Göttlich!
Ohne Ei gemacht und mit grünem Spargel.
Schnell, einfach, sättigend und einfach nur lecker.
Ohne Ei gemacht und mit grünem Spargel.
Schnell, einfach, sättigend und einfach nur lecker.
Hallo Ihr beiden.
Danke für die netten Kommentare. Habe es dieses Jahr auch schon gemacht und musste feststellen, dass dies unser absolutes Lieblingsrezept für Spargel ist.
Noch viel leckeren Spargel.
LG Yoshi98
Danke für die netten Kommentare. Habe es dieses Jahr auch schon gemacht und musste feststellen, dass dies unser absolutes Lieblingsrezept für Spargel ist.
Noch viel leckeren Spargel.
LG Yoshi98
Hallo,
ich mache seid Jahren den Spargel so ähnlich,nur das ich ohne Soße überbacke und auch ein Fertigprodukt Sauce Hollandaise nehme und mit Salzkartoffeln reiche.
LG Brigitte
ich mache seid Jahren den Spargel so ähnlich,nur das ich ohne Soße überbacke und auch ein Fertigprodukt Sauce Hollandaise nehme und mit Salzkartoffeln reiche.
LG Brigitte
Hallo an alle Fotografen,
danke für die schönen Bilder. Da bekommt man echt appetit auf die Spargelröllchen.
LG
Yoshi98
danke für die schönen Bilder. Da bekommt man echt appetit auf die Spargelröllchen.
LG
Yoshi98
nici1982
17.05.2013 19:06 Uhr