Bibimbap


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koreanisches Gericht mit Gemüse, Rindfleisch und Reis

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20 Min. normal 05.09.2012



Zutaten

für
1 Tasse Reis (Jasmin-Duftreis)
1 Zucchini, geschält
4 Karotte(n)
6 Pilze (Shiitake-)
2 Handvoll Rotkohl
1 Tasse Sojasprossen
6 Frühlingszwiebel(n)
200 g Steak(s), vom Rind
2 Ei(er)
2 Knoblauchzehe(n)
2 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl, dunkles
1 EL Rohrzucker, braun
1 TL Sesam, geröstet
Salz
Pfeffer
Öl (Erdnuss-)
1 TL, gehäuft Sambal Oelek, oder Red Pepper Paste

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten
2 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 1 EL braunen Rohrzucker, 1 klein geschnittene Frühlingszwiebel, 1 TL Sesam, 1 fein gehackte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Das Fleisch in schmale Streifen schneiden und in die Marinade geben, damit es gut durchziehen kann. Beiseite stellen.

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Den Rotkohl, die Pilze und die Möhren in sehr dünne Streifen schneiden. Die Sojabohnenkeimlinge waschen und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Den Reis mit der 2-fachen Menge Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel aufkochen. Sofort nach dem Aufkochen auf die niedrigste Stufe zurückschalten und ca. 15 Minuten quellen lassen. Dabei auf keinen Fall den Deckel abnehmen. Der Reis benötigt den Dampf zum Garen. Anschließend den Reis von der Herdplatte nehmen und mit einer Gabel auflockern.

Den Backofen auf ca. 80 Grad vorheizen und eine ofenfeste Platte bereitstellen. In der Zwischenzeit eine geringe Menge Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Gemüse, die Pilze und die Keimlinge nacheinander jeweils 3-5 Minuten darin bei mittlerer Hitze braten. Jedes Gemüse etwas salzen, pfeffern und einen Teil des gehackten Knoblauchs dazugeben. Immer aus der Pfanne nehmen und nacheinander auf der Platte anrichten. Die Platte zum Warmhalten in den Backofen stellen.
Währenddessen aus der Chilipaste und etwas Sojasoße eine Soße zubereiten.

Die Eier in die Pfanne geben und zwei kleine Spiegeleier braten. Leicht salzen und ebenfalls auf die Platte im Backofen geben.

Zum Schluss das Fleisch samt der Marinade in die Pfanne geben. Es darf nur ganz kurz gebraten werden, da es sonst schnell zäh wird.

Gegessen wird Bibimbap so:
In eine kleine Schüssel kommt zuerst der Reis und dann folgen hübsch angeordnet die Gemüse, Pilze und Keimlinge. Darauf kommen die Rindfleischstreifen, das Spiegelei und die Soße.

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Kommentare

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perfektnix

Prima Rezept, wenn man mit der ganzen Schnippelei fertig ist geht es auch ganz flott. Den Knoblauch habe ich nicht roh an das fertige Gemüse gegeben sondern jeweils zum Schluss kurz mit gebraten. Das Gemüse kann man ja hervorragend variieren je nachdem was man gerne hat oder gerade vorhanden ist. Allerdings sind die Karotten und der Rotkohl für mich Pflicht, alleine schon wegen der Farben. Die bleiben aufgrund der getrennten Zubereitung auch super erhalten.

30.11.2021 09:13
Antworten
Eisbaerbonzo

Schönes Rezept! Wir haben es ohne Fleisch gekocht, dafür mehr Pilze genommen. Wenn man alles erstmal kleingeschnitten hat, geht es super einfach. Gar nicht groß gewürzt und dennoch erstaunlich gut. In der Sauce aus Sojasauce und Sambal hatte ich noch etwas selbst gemachtes 5-Gewürze-Pulver. Keine Ahnung, ob man das in Korea mögen würde. Ich hatte nur noch Basmati da. Sonst wird der intensiv gewaschen, damit er nicht klebt. Diesmal ging er ohne Wäsche in den Topf und war klebrig genug. Ich könnte für das Gericht wohl meinen japanischen Sushi-Reis aufbrauchen. Danke, Eisbaer

24.11.2021 16:01
Antworten
oje-oje

Das war endlich mal ein Essen, das der ganzen Familie geschmeckt hat. Ich habe nur eine Knoblauchzehe in die Marinade getan und das Fleisch über Nacht marinieren lassen. Im Essen war dann kein Knoblauch mehr. Das war perfekt. Vielen Dank für das tolle Rezept.

28.08.2021 20:07
Antworten
Kerstin2523

Lecker. Das marinierte Fleisch allein war schon der Hit. Die Extra-Sauce werde ich mir beim nächsten Mal sparen und dafür wesentlich mehr Marinade machen.

06.12.2020 23:09
Antworten
Rosanasenbär

Ein tolles Rezept. Hervorragend ist die Marinade und die Soße. Mit Schweinelende- Streifen schmeckt es auch super. Danke für das tolle Rezept.

18.10.2020 12:45
Antworten
Baraa

Hallo, ich kenne Bibimbap von koreanischen Restaurants in Manila und aus Seoul selbst und habe mich sehr über Dein Rezept gefreut. Heute habe ich es nachgekocht, mit eigener Kreativität, was die Gemüsesorten angeht (was ich gerne mag und gerade da habe) - und es war super! Zur Reissorte: wenn man Reis nicht gerade im Discounter sucht, sondern etwa im Asienladen kauft, gibt es sehr wohl wunderbare Sorten, die Stärke abgeben, also klebrig werden und nicht nur unter Milchreis laufen! Ich persönlich nehme thailändischen Basmati-Bruch, und zwar gleich im 20kg-Sack. Dann hält er ein paar Monate... Viele Grüße

06.01.2017 00:30
Antworten
röchel

in korea isst man traditionell rundkornreis, also was man in deutschland als milchreis-reis kaufen kann. alle anderen reissorten werden auch nicht leicht klebrig, wie man es zum mit stäbchen essen braucht!

11.04.2016 10:25
Antworten
benne08

Schönes Rezept, und deckt sich doch ganz gut mit dem, was ich aus Korea in Erinnerung hab!

30.12.2015 22:19
Antworten
kyodai

Hallo Rogue, Habe in letzter Zeit einige koreanische Rezepte nachgekocht und bin nun auch auf deine Zusammenstellung gestossen. Ich bin von der Kombination einfach nur angetan gewesen! Vielen dank für das Rezept ; )

21.03.2013 21:09
Antworten
Rogue81

Hallo kyodai, vielen Dank für den netten Kommentar. Ich finde die koreanische Küche auch total spannend!

21.03.2013 21:47
Antworten