Pfannkuchen mit Champignons und Käse

Eier, Mehl und Mineralwasser mit dem Schneebesen zu einem halbflüssigen Pfannkuchenteig verarbeiten. Mit einer Prise Salz würzen und ca. 10 Min. stehen lassen.

In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden, die Schalotte schälen und fein würfeln.

In einer Bratpfanne etwas Öl oder Bratfett erhitzen. Die Schalottenwürfel darin anschwitzen und die Champignons dazugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten unter Rühren braten, bis die Pilze etwas Farbe angenommen haben.
Die Hälfte der Pilzmasse aus der Pfanne nehmen. Die anderen gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Den Pfannkuchenteig noch einmal verrühren und die Hälfte davon über die Pilze gießen. Wenn die Masse anfängt zu stocken, die Hälfte des geriebenen Käses darüber streuen. Wer es etwas herzhafter mag, der kann auch kräftigere Käsesorten wie z.B. Edamer verwenden. Nach ca. 3 Minuten den Pfannkuchen wenden, er sollte von unten schön gebräunt sein. Die Käse-Seite braten, bis der Käse eine braune Kruste gebildet hat. Dann den Pfannkuchen wieder wenden und mit dem Käse nach oben auf einen Teller gleiten lassen. Den zweiten Pfannkuchen aus den restlichen Zutaten genauso zubereiten, den ersten Pfannkuchen solange im Backofen bei ca. 50° warm halten.
Vor dem Servieren nach Belieben noch etwas gehackte Petersilie darüber streuen.