Spargel an Cashew-Couscous
ein leckeres leichtes Frühlingsgericht
Zutaten
für| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 kleine | Zucchini |
| 1 m.-große | Karotte(n) |
| 300 g | Spargel, weißer |
| 1 EL | Olivenöl |
| 50 g | Couscous |
| 125 ml | Gemüsebrühe |
| 30 g | Cashewnüsse |
| 50 g | saure Sahne, gemischt mit Frischkäse (oder Creme fraîche)) |
| 5 | Cocktailtomaten oder San Marzano Tomaten |
| Salz |
Zubereitung
Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und wie gewohnt bissfest garen. Währenddessen die Zwiebel hacken, die Möhren und die Zucchini (die sollte wirklich klein sein) in kleine Stücke schneiden und in dem Olivenöl kurz braten (ca. 2 min.).
Dann den Couscous dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten garen.
Die Cashewnüsse in einem Mörser zerdrücken. Die Tomaten klein schneiden und zusammen mit den Nüssen und der sauren Sahne und dem Frischkäse (bzw. Creme fraîche) zum Couscous geben. Mit Salz abschmecken.
Die Hitze kurz erhöhen, umrühren und den Couscous zudecken. Den Herd ausschalten und ca. 7 - 10 Minuten ausquellen lassen. Zum Schluss den Spargel dazugeben und kurz umrühren. Mit etwas Grün garniert servieren.
Dieses Gericht ist auch für ayurvedagerechte Ernährung (für alle drei Doshas) geeignet.
Dann den Couscous dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten garen.
Die Cashewnüsse in einem Mörser zerdrücken. Die Tomaten klein schneiden und zusammen mit den Nüssen und der sauren Sahne und dem Frischkäse (bzw. Creme fraîche) zum Couscous geben. Mit Salz abschmecken.
Die Hitze kurz erhöhen, umrühren und den Couscous zudecken. Den Herd ausschalten und ca. 7 - 10 Minuten ausquellen lassen. Zum Schluss den Spargel dazugeben und kurz umrühren. Mit etwas Grün garniert servieren.
Dieses Gericht ist auch für ayurvedagerechte Ernährung (für alle drei Doshas) geeignet.
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