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Zutaten

1 m.-große Zwiebel(n)
Knoblauchzehe(n)
3 EL Olivenöl
300 g Reis, (Risottoreis)
125 ml Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe
500 g Spargel, grüner
150 g Erbsen, TK
100 g Ziegenfrischkäse
 etwas Petersilie
  Schnittlauch
  Koriandergrün
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zwiebel und Knoblauch hacken, beides im Olivenöl dünsten, Reis zufügen und kurz mitdünsten. Weißwein angießen. Unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen. Heiße Brühe kellenweise immer dann zufügen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Risotto unter regelmäßigem Rühren 20 – 25 Min. köcheln lassen, bis die Brühe verbraucht ist.

Unteres Drittel des Spargels schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel waschen, in Stücke schneiden. Nach ca. 12 Min. zum Risotto geben, ca. 8 Min. mitkochen. Kräuter hacken. Erbsen dazugeben, ca. 3 Minuten mitgaren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl rösten. Ziegenkäse zerbröckeln und mit den Kräutern unter das Risotto heben. Pinienkerne vor dem Servieren drüberstreuen.