Wildentensalat

Entenbrüste waschen, trockentupfen, Fettseite mehrfach, fast bis zum Fleisch, einschneiden und die Brüste in 3 Esslöffel Portwein 1 Stunde marinieren lassen.
Brüste trockentupfen. Zuerst auf der Fettseite in die heiße Pfanne legen, kurz anbraten und anschließend bei mittlerer Hitze das Fett ca. 8 Minuten ausbraten, dann drehen und weitere 6-8 Minuten braten. Salzen und pfeffern. In der abgedeckten Pfanne ruhen lassen.
Feldsalat putzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze putzen, klein schneiden und im Butterschmalz unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, mit Feldsalat, Zwiebel und Preiselbeeren mischen. Bratensatz mit restlichem Portwein ablöschen. Aceto balsamico und Rapsöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über dem Salat verteilen. Entenbrüste aufschneiden und untermischen.
Dazu schmeckt Baguette.