krümeltigers Brötchen Quer durch den Vorratsraum
ich habe mal wieder experimentiert
Zutaten
für| 450 g | Weizenmehl, 550 |
| 10 g | Gluten, (Weizengluten) |
| 25 g | Roggen |
| 25 g | Weizen |
| 30 g | Weizen, (Emmer) |
| 10 g | Reis, (Vollkornreis) |
| 10 g | Hirse |
| 10 g | Quinoa |
| 50 g | Hafer, (Nackthafer) |
| 200 g | Dinkel |
| 50 g | Gerste, (Nacktgerste) |
| 30 g | Saaten (aus Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Leinsaat braun und gold, Sesam, Mohn) |
| 1 TL | Salz, ca. 10 g |
| 1 Pck. | Trockenhefe, (11 g) |
| 550 ml | Wasser, evtl. auch mehr |
Zubereitung
Alle Zutaten von Roggen bis einschl. Nacktgerste mittelfein schroten.
Jetzt sämtliche trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen und das Wasser einarbeiten, evtl. noch etwas mehr Wasser als angegeben, da jedes Mehl und Getreide anders ist. Gründlich durchkneten -ich mache das alles per Hand- und abgedeckt ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Erneut durchkneten und Brötchen formen. Ich habe aus der Menge 15 kleine Brötchen geformt. Die Brötchen auf dem Blech noch einmal ca. 30 - 35 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad aufheizen und die Brötchen dann für ca. 35 - 40 Minuten bei 200 Grad backen. Ich besitze einen alten Gasherd und habe zwischen Stufe 4 und 5 gebacken.
Jetzt sämtliche trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen und das Wasser einarbeiten, evtl. noch etwas mehr Wasser als angegeben, da jedes Mehl und Getreide anders ist. Gründlich durchkneten -ich mache das alles per Hand- und abgedeckt ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Erneut durchkneten und Brötchen formen. Ich habe aus der Menge 15 kleine Brötchen geformt. Die Brötchen auf dem Blech noch einmal ca. 30 - 35 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad aufheizen und die Brötchen dann für ca. 35 - 40 Minuten bei 200 Grad backen. Ich besitze einen alten Gasherd und habe zwischen Stufe 4 und 5 gebacken.
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