Colomba

Am Vortag die Hefe in der Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz hinzufügen und eine große Mulde eindrücken. Hefemilch, Zucker und verquirlte Eier in die Vertiefung geben. Butter in Stücken dazugeben. Alles in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Mixers gründlich kneten. Während ca. 15 Minuten weiter bearbeiten, bis der Teig geschmeidig und glatt ist. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Teig nochmals durchkneten, in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch bedeckt im Kühlschrank zwölf Stunden ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Teig zu einer Taube formen. Eine Form kann man selber machen aus Karton, Alufolie, Büroklammern und Backpapier, Durchmesser sollte ca. 20 cm sein und Höhe ca. 5 cm. Die Taube auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. An einem ca. 30 Grad warmen Ort 2-3 Stunden aufgehen lassen.

Ofen auf 190 Grad C vorheizen. Colomba in der unteren Ofenhälfte einschieben.
Jetzt das Eiweiß schaumig schlagen, Zimt beigeben und Zucker einrieseln lassen. Zu festem Schnee weiter schlagen. Das kann bis zu 10 Minuten dauern.
Nach 20 Minuten Backzeit die Taube herausnehmen. Die Manschette entfernen. Eischnee über die Colomba verteilen und mit Mandeln bestreuen. Bei 180 Grad C weitere 20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp:
Dem Teig können vor dem Formen 50-100 g in Orangensaft getränkte Sultaninen und/oder 50-100 g geröstete Mandelsplitter zugefügt werden.