Rinderrouladen klassisch
erstellt von kleinemama3 am 01.02.2016
Schritt 1
Die Zutaten laut Rezept...
Für 8 Portionen:
- 8 Rouladen vom Rind
- 5 Zwiebeln
- 4 Gewürzgurken
- 12 Scheiben Frühstücksspeck
- 4 EL mittelscharfen Senf
- 1 Stück Knollensellerie
- 1 Möhre
- 1/2 Stange Lauch
- 1/2 Flasche guter Rotwein
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 l kräftiger Rinderfond
- (1 TL ?) Speisestärke
- 1 Schuss Gurkenflüssisgkeit
- 2 EL Butterschmalz
Schritt 2
Zutaten vorbereiten...
- Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Halbmonde schneiden.
- Die Gurken in Längsstreifen schneiden.
- Schere und Küchengarn (oder Rouladennadeln) bereitstellen.
- Knollensellerie waschen, schälen, putzen und in Würfel schneiden.
- Die Möhre waschen, evtl. schälen, putzen und ebenfalls in Würfel schneiden.
- Den Lauch gründlich waschen, putzen und in Streifen bzw. Ringe schneiden.
Schritt 3
Rouladen füllen und aufrollen...
- Die Rinderrouladen kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend dünn mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Fleischscheibe mittig in der Länge 1,5 Scheiben Frühstücksspeck, Zwiebelhalbmonde (von ca.1/2 Zwiebel) und Gewürzgurkenstreifen verteilen.
- Von beiden Längsseiten etwas einschlagen...
- ...aufrollen und mit Küchengarn wie ein Postpaket verschnüren (oder mit Rouladennadeln feststecken).
Hinweis: Ich habe das Fleisch zusätzlich mit gemahlenen Knoblauchflocken gewürzt, pro Roulade etwa 2 Scheiben Speck und mehr Gewürzgurken genommen (kommt immer auf die Größe der Fleischscheibe an). Das Salz habe ich weggelassen und nach dem Aufrollen wurde das Fleisch mit je einer Rouladennadel festgesteckt.
Schritt 4
Rouladen anbraten...
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten...
- ...anschließend herausnehmen und in einen Schmortopf umfüllen.
Schritt 5
Gemüse anrösten...
- Die restliche Zwiebel kleinschneiden, zusammen mit dem kleingeschnittenen Gemüse (Sellerie, Möhre, Lauch) in die Pfanne geben und anbraten. Sobald alles halbwegs "blond" ist, kurz rühren, eine sehr dünne Schicht vom Rotwein angießen, nicht mehr rühren und die Flüssigkeit verdamfen lassen.
- Sobald das Gemüse wieder trockenbrät, wieder eine Schicht Rotwein angießen, kurz rühren und wieder verdampfen lassen.
- Dies so lange wiederholen, bis der Wein aufgebraucht ist.
Hinweis: Auf diese Weise wird das Röstgemüse sehr braun (gut für den Geschmack und die Farbe der Soße) aber nicht trocken.
Schritt 6
Im Schmortopf garen...
- Am Schluss mit der Fleischbrühe, etwas Salz und Pfeffer und einem guten Schuss Gurkensud auffüllen...
- ...und dann in den Schmortopf zu den Rouladen geben.
- Die Rouladen im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme (oder im Backofen bei 160°C) für 1,5 Stunden schmoren lassen. Ab und zu evtl. etwas Flüssigkeit zugießen.
- Nach 1,5 Stunden testen, ob die Rouladen weich sind (einfach mit dem Kochlöffel ein bisschen draufdrücken, sie sollten sich willig eindrücken lassen, wenn nicht, nochmal eine halbe Stunde weiterschmoren)
Schritt 7
Soße zubereiten...
- Die fertig gegarten Rouladen aus dem Topf nehmen und warmstellen.
- Die Soße durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und aufkochen.
- Ca. 1 EL Senf mit etwas Wasser und der Speisestärke gut verrühren und nach und nach unter Rühren in die kochende Soße eingießen, bis die gewünscht Konsistenz erreicht ist.
- Die Soße evtl. nochmal mit Salz, Pfeffer, Rotwein und/oder Gurkensud abschmecken.
- Die Rouladen zurück in die Soße geben und kurz darin ziehen lassen.
(Abweichend vom Rezept habe ich das abgesiebte Suppengemüse püriert und portionsweise als Bindung in die Soße gerührt, bis die Konsistenz gestimmt hat. Auf die Verwendung der Speisestärke habe ich dadurch verzichten können.)
Schritt 8
Servieren und genießen...
Die Rouladen auf Tellern verteilen, zusammen mit Beilagen nach Wunsch servieren und genießen...
Guten Appetit...
gs_pe
11.09.2012 06:41 Uhr