NeriZs. Schweinebäckchen
deutsche Küche neu interpretiert - Hauptgang
Zutaten
für| 800 g | Schweinebacke, vom Metzger vorbereitet |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 große | Karotte(n) |
| 2 | Petersilienwurzel(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 3 Stängel | Thymian |
| 1 EL | Mehl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 200 ml | Weißwein, trocken (z.B. Riesling) |
| 350 ml | Fond, (Schweinefond), aus 1 kg Schweineknochen zubereitet |
Zubereitung
Das Gemüse in grobe Stücke schneiden.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Bräter in heißem Öl rundum scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Das Gemüse und den Thymian in den Topf geben und anrösten. Mit Mehl bestäuben, das Tomatenmark zugeben.
Das Fleisch zurück in den Topf geben und alles verrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Den Fond angießen und zugedeckt ca. 50 bis 60 Minuten im Backofen schmoren.
Dann den Deckel abnehmen und den offenen Bräter weitere 15 bis 20 Minuten in den Backofen stellen, damit die Flüssigkeit etwas einreduzieren kann.
Die Schweinebäckchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Bratensatz passieren, ggfls. einreduzieren. Das Fleisch von evtl. noch vorhandenem Fett und Sehnen befreien und mit der Sauce servieren.
Dazu Gemüsemaultaschen (Rezept in meinem Profil) und Porree in Butter geschwenkt.
Das Gericht kann man mit verschiedenen Gemüsen der Saison variieren.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Bräter in heißem Öl rundum scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Das Gemüse und den Thymian in den Topf geben und anrösten. Mit Mehl bestäuben, das Tomatenmark zugeben.
Das Fleisch zurück in den Topf geben und alles verrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Den Fond angießen und zugedeckt ca. 50 bis 60 Minuten im Backofen schmoren.
Dann den Deckel abnehmen und den offenen Bräter weitere 15 bis 20 Minuten in den Backofen stellen, damit die Flüssigkeit etwas einreduzieren kann.
Die Schweinebäckchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Bratensatz passieren, ggfls. einreduzieren. Das Fleisch von evtl. noch vorhandenem Fett und Sehnen befreien und mit der Sauce servieren.
Dazu Gemüsemaultaschen (Rezept in meinem Profil) und Porree in Butter geschwenkt.
Das Gericht kann man mit verschiedenen Gemüsen der Saison variieren.
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