Rindercarpaccio mit Basilikumpesto, Parmesan und gerösteten Pinienkernen
als Vorspeise für 4, als Hauptspeise für 2 Personen
Zutaten
für| 300 g | Rinderfilet(s), oder Roastbeef |
| 3 EL | Pinienkerne, oder Kernemischung, geröstet |
| Balsamico | |
| Parmesan | |
| Salz |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 20 g | Basilikum, frisch oder tiefgefroren |
| 15 g | Kürbiskernöl |
| 15 g | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Pinienkerne |
| 1 EL | Parmesan |
| ½ TL | Salz |
Nährwerte pro Portion
kcal
289Eiweiß
27,82 gFett
19,29 gKohlenhydr.
1,45 gZubereitung
Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden.
Pesto:
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne anrösten und mit dem Basilikum, den beiden Ölen und dem Salz in ein hohes Gefäß geben. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und den Trieb in der Mitte entfernen. Dann in ca. 1 EL Olivenöl mit der Schnittfläche nach unten anbraten und ebenfalls in das Gefäß geben. Die Zutaten mit einem Pürierstab zerkleinern, sodass eine homogene Masse entsteht. Den Parmesan reiben und 1-2 EL unterrühren.
3-4 EL Pinienkerne oder Kernemischung anrösten.
Auf 2 großen oder 4 kleinen Tellern mit einem Pinsel je etwas guten Balsamico verteilen und das Fleisch darauf verteilen. Mit Salz aus der Mühle bestreuen und das Pesto gleichmäßig darauf verteilen. Ich verwende dazu einen Teigschaber, da man mit diesem auch alles Pesto aus dem Gefäß bekommt. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und die gerösteten Pinienkerne oder die Kernemischung darüber geben.
Pesto:
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne anrösten und mit dem Basilikum, den beiden Ölen und dem Salz in ein hohes Gefäß geben. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und den Trieb in der Mitte entfernen. Dann in ca. 1 EL Olivenöl mit der Schnittfläche nach unten anbraten und ebenfalls in das Gefäß geben. Die Zutaten mit einem Pürierstab zerkleinern, sodass eine homogene Masse entsteht. Den Parmesan reiben und 1-2 EL unterrühren.
3-4 EL Pinienkerne oder Kernemischung anrösten.
Auf 2 großen oder 4 kleinen Tellern mit einem Pinsel je etwas guten Balsamico verteilen und das Fleisch darauf verteilen. Mit Salz aus der Mühle bestreuen und das Pesto gleichmäßig darauf verteilen. Ich verwende dazu einen Teigschaber, da man mit diesem auch alles Pesto aus dem Gefäß bekommt. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und die gerösteten Pinienkerne oder die Kernemischung darüber geben.
Kommentare
Sehr lecker mit der selbst gemachten Kreuterpesto. Ein gutes Rezept.