Zutaten
für| 1 kg | Lunge (Kalbs-) |
| 500 g | Herz(en) (Kalbs-) |
| 200 g | Speck, geräuchert mager |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 8 | Pfefferkörner |
| 8 | Wacholderbeere(n) |
| 5 Körner | Piment |
| 2 EL | Mehl |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Die Lunge und das Herz in einem sehr großen Topf mit Salzwasser, den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörnern etwa 1 Std. gar kochen.
Die abgekühlte Lunge und das Herz in Würfel schneiden, wobei die Röhren herausgeschnitten werden sollten. Die "Miniröhrchen" dürfen drin bleiben. Ist etwas arbeitsintensiv, lohnt sich aber.
In einen Topf zuerst den klein gewürfelten Speck geben, anschließend die geschnittenen Zwiebeln. Etwas Farbe ziehen lassen und mit 2 EL Mehl bestreuen. Wenn auch das Mehl etwas Farbe hat, mit einem Teil der Kochbrühe angießen und etwa 10 Min köcheln lassen. Es sollte eine sämige Soße sein. Nun das geschnittene Fleisch dazugeben, und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Als Beilage passen Salzkartoffeln, Püree oder Kartoffelknödel und schlesische Gurken.
Das Rezept kann auch mit Schweineherz und Lunge auf diese Art zubereitet werden.
Die abgekühlte Lunge und das Herz in Würfel schneiden, wobei die Röhren herausgeschnitten werden sollten. Die "Miniröhrchen" dürfen drin bleiben. Ist etwas arbeitsintensiv, lohnt sich aber.
In einen Topf zuerst den klein gewürfelten Speck geben, anschließend die geschnittenen Zwiebeln. Etwas Farbe ziehen lassen und mit 2 EL Mehl bestreuen. Wenn auch das Mehl etwas Farbe hat, mit einem Teil der Kochbrühe angießen und etwa 10 Min köcheln lassen. Es sollte eine sämige Soße sein. Nun das geschnittene Fleisch dazugeben, und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Als Beilage passen Salzkartoffeln, Püree oder Kartoffelknödel und schlesische Gurken.
Das Rezept kann auch mit Schweineherz und Lunge auf diese Art zubereitet werden.
Kommentare
Hola Ilius2 Danke für Kommentar und Bewertung. Es freut mich, dass das Rezept gut angekommen ist. Es macht zwar etwas Arbeit, ist aber recht preiswert. Wenn man nur größere Mengen bekommt, lässt es sich aber auch gut, fertig gekocht, einfrieren. Saludos, Carco
Habe zum ersten mal Lungenhaschee gekocht. Erst war ich sehr skeptisch ABER es ist köstlich und schmeckt mit Kartoffeln und Saurer Gurke echt klasse. Aber Lunge und Herzen zu bekommen ist aber hier im hohen Norden nicht einfach gewesen. Musste viel rumtelefonieren und dann gleich vier Kilo Lunge abhehmen. Preis: 2,50 Euro pro Kilo.