Schaumsüppchen von Frühlingskräutern
flüssige Hommage an den Frühling aus Fiefhusen
Zutaten
für| 1 Bund | Basilikum (nur die Blätter), fein gehackt |
| 1 Bund | Petersilie, glatte, mit Stängeln, fein gehackt |
| 1 Bund | Schnittlauch, frisch, in feine Röllchen geschnitten |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, frischer, fein gewürfelt |
| 1 EL | Olivenöl, nativ kaltgepresst |
| 800 ml | Geflügelfond, heller |
| 100 g | Butter, sehr kalte, in Würfel geschnitten |
| 50 g | Joghurt |
| 50 g | Frischkäse, natur |
| n. B. | Salz und Pfeffer, frisch gemahlener |
Für die Dekoration: |
|
|---|---|
| etwas | Sahne, geschlagene |
| 1 Handvoll | Rucola, fein gehackt |
Zubereitung
In einem weiten und ausreichend großen Topf das Olivenöl auf 3/4 Hitze bringen. Die feinen Knoblauchwürfel zugeben und goldbraun anschwitzen. Nun den Geflügelfond zugeben und aufkochen lassen.
Nun die Kräuter (geschnitten wie in der Zutatenliste angegeben), die Butterwürfel, den Joghurt und den Frischkäse in die Suppe geben und mit dem Pürierstab ausgiebig schaumig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort auf vorgewärmte Teller anrichten.
Mit dem fein gehackten Rucola dezent überstreuen und abschließend einen Klacks der geschlagenen Sahne in die Mitte der Teller geben.
Wer mag, kann nun noch schnell mit einem Schaschlikspieß von der Sahne "Strahlen" in die Suppe ziehen. Ist optisch hübsch, aber nicht unbedingt notwendig.
Nun die Kräuter (geschnitten wie in der Zutatenliste angegeben), die Butterwürfel, den Joghurt und den Frischkäse in die Suppe geben und mit dem Pürierstab ausgiebig schaumig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort auf vorgewärmte Teller anrichten.
Mit dem fein gehackten Rucola dezent überstreuen und abschließend einen Klacks der geschlagenen Sahne in die Mitte der Teller geben.
Wer mag, kann nun noch schnell mit einem Schaschlikspieß von der Sahne "Strahlen" in die Suppe ziehen. Ist optisch hübsch, aber nicht unbedingt notwendig.
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