Manti
Teigtaschen nach türkischer Art mit Hackfleisch-Ziegenkäse-Füllung und Joghurtsoße
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 350 g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| 1 TL, gestr. | Salz |
| 100 ml | Wasser |
Für die Füllung: |
|
|---|---|
| 300 | Hackfleisch |
| 200 | Ziegenfrischkäse |
| 1 | Zwiebel(n) |
| ½ Bund | Petersilie |
| 1 EL | Minze, getrocknete oder frische |
| 1 TL | Senf |
| ½ TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 Prise(n) | Kreuzkümmel |
| Salz und Pfeffer | |
| 20 g | Butterschmalz |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 400 g | Joghurt, türkischer |
| 100 g | Crème fraîche |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Kräuter, frisch oder TK |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Paprikamark |
| Salz | |
Zubereitung
Teig:
Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen Nudelteig herstellen. Das Wasser erst langsam, nach Bedarf dazugeben. Der Teig ist am Anfang sehr klebrig und sollte mindestens eine halbe Stunde ruhen. Danach lässt er sich besser verarbeiten.
Füllung:
Die Zwiebeln hacken und in Butterschmalz andünsten, abkühlen lassen. Die abgekühlten Zwiebeln mit dem Hackfleisch und den Gewürzen vermengen und nach Geschmack nachwürzen.
Soße:
Den Joghurt mit Crème fraîche vermischen, den Knoblauch zerdrücken, unterrühren und mit Salz abschmecken.
Während die Teigtaschen garen, die Butter in einem kleinen Töpfchen schmelzen, Tomaten- und Paprikamark unterrühren und aufschäumen lassen. Wenn gewünscht leicht salzen. Zum Schluss den Ziegenkäse zerbröseln und untermischen.
Fertigstellung:
Teig so dünn wie gewünscht ausrollen, runde Teigstücke ausstechen, mit Füllung belegen und nach Belieben Teigtaschen herstellen.
Viel Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, leicht salzen.
Die Täschchen sollten frei schwimmen können. Je nach Größe die Taschen ca 5-8 Minuten kochen. Wenn sie gar sind, schwimmen sie an der Oberfläche.
Die fertigen Manti abtropfen lassen, zuerst mit Joghurt, dann mit der Tomaten-Paprika-Butter-Mischung beträufeln und sofort servieren.
Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen Nudelteig herstellen. Das Wasser erst langsam, nach Bedarf dazugeben. Der Teig ist am Anfang sehr klebrig und sollte mindestens eine halbe Stunde ruhen. Danach lässt er sich besser verarbeiten.
Füllung:
Die Zwiebeln hacken und in Butterschmalz andünsten, abkühlen lassen. Die abgekühlten Zwiebeln mit dem Hackfleisch und den Gewürzen vermengen und nach Geschmack nachwürzen.
Soße:
Den Joghurt mit Crème fraîche vermischen, den Knoblauch zerdrücken, unterrühren und mit Salz abschmecken.
Während die Teigtaschen garen, die Butter in einem kleinen Töpfchen schmelzen, Tomaten- und Paprikamark unterrühren und aufschäumen lassen. Wenn gewünscht leicht salzen. Zum Schluss den Ziegenkäse zerbröseln und untermischen.
Fertigstellung:
Teig so dünn wie gewünscht ausrollen, runde Teigstücke ausstechen, mit Füllung belegen und nach Belieben Teigtaschen herstellen.
Viel Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, leicht salzen.
Die Täschchen sollten frei schwimmen können. Je nach Größe die Taschen ca 5-8 Minuten kochen. Wenn sie gar sind, schwimmen sie an der Oberfläche.
Die fertigen Manti abtropfen lassen, zuerst mit Joghurt, dann mit der Tomaten-Paprika-Butter-Mischung beträufeln und sofort servieren.
Kommentare
Hallo franzi, man nimmt kaltes Wasser für den Nudelteig - so wie es aus der Leitung kommt. Die Menge steht im Rezept. Ich gebe bei Nudelteig nie das ganze Wasser auf einmal dazu, sondern zuerst nur 2/3 - dann sehe ich, ob es noch mehr braucht. Manchmal braucht man auch etwas mehr als die angegebene Menge. Es muss ein fester, elastischer Teig dabei rauskommen. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Wieviel wasser ca muss in den Teig bei 350g Mehl, warmes oder kaltes Wasser???? LG franzi
Hallo, ich hatte eine Frage bezüglich des Ziegenkäses, kann ich den auch durch Schafskäse ersetzen? Liebe Grüße und Danke 🌞
Hallo! Der Ziegenkäse gehört ursprünglich in die Hackfleischmischung. Liebe Grüße Futi
Hallo, sag mal wo kommt denn jetzt der Ziegenfrischkäse hin? Du führst ihn bei den Zutaten unter Für die Füllung auf und in der Beschreibung wird er zur Paprikamischung gebröselt. LG, Lutzi
super lecker volle Punktzahl
Danke trotzdem. Der Einsteller des Rezeptes hatte ja ein paar Monate Zeit um zu antworten... VG
Uuupsss, du hast mich erwischt! Ich mag keinen Ziegenkäse, also habe ich ihn einfach weggelassen. Würde ich in aber mögen, hätte ich ihn zerbröselt zum Hack und zu den Zwiebeln getan. Ich hoffe ich nehme dem Rezeptführer hier nichts weg. Viele Grüße
Hallo, vielleicht kannst Du uns die Frage beantworten, wo der Ziegenkäse hingehört. Hast Du ihn zum Hackfleisch gegeben? DANKE im vorraus! VG -meerjungfrau-
lecker wars zu der roten Soße habe ich einfach mal 50 gramm Butter dazu getan. Denn nur das Mark vermischen war ungeschmeidig und im Rezept stand dazu nichts, was ich der Zutatenbeschreibung auch nicht gefunden habe. Bilder folgen!!