Feines Ochsenschwanzragout
einfach, dauert aber etwas länger
Zutaten
für| 1 kg | Ochsenschwanz, in 5 cm lange Stücke gehackt |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), kleingehackt |
| 1 große | Knoblauchzehe(n), kleingehackt |
| 50 g | Speck, gewürfelt, fetter |
| 2 EL | Olivenöl |
| 250 ml | Weißwein, trocken |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 4 große | Tomate(n), feste |
| 2 EL | Petersilie, frische |
| 1 TL | Salz |
| 500 ml | Fleischbrühe, heiße, ca. (nach Bedarf) |
Zubereitung
Die Ochsenschwanzstücke waschen und abtrocknen. In einem großen Topf die Speckwürfel in dem Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Die Ochsenschwanzstücke hinzugeben und von allen Seiten anbraten. Mit dem Weißwein übergießen, das Salz hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze insgesamt 2 Std. schmoren lassen. Den Topf hin und wieder schütteln und nach Bedarf heiße Fleischbrühe hinzugeben.
Die vorbereiteten Selleriestangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und etwa 30 Min. vor Garzeitende zum Ragout geben. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Diese dann in den letzten 10 Min im Ragout mitgaren.
Das Ragout vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie betreuen.
Tipp: Dazu passt sehr gut Risi-Bisi
Die vorbereiteten Selleriestangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und etwa 30 Min. vor Garzeitende zum Ragout geben. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Diese dann in den letzten 10 Min im Ragout mitgaren.
Das Ragout vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie betreuen.
Tipp: Dazu passt sehr gut Risi-Bisi
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