Kohlrabilasagne mit Tomaten und Rucola
meine Lieblingslasagne, zwar etwas zeitaufwändig, aber es lohnt sich definitiv
Zutaten
für| 700 g | Kohlrabi |
| 300 g | Petersilienwurzel(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| 150 g | Rucola |
| 2 | Fleischtomate(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 6 EL | Butter |
| 700 ml | Fond, (Geflügel- oder Kalbsfond) oder nach Wahl |
| 300 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 2 EL | Kräuter, frische, (Petersilie oder Schnittlauch) |
| 10 | Lasagneplatte(n) |
| 250 g | Parmesan |
| 2 TL | Öl |
Zubereitung
Kohlrabi, Karotte und Petersilienwurzel putzen, schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben hobeln oder schneiden. Die Scheiben in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, kurz abschrecken (Wasser dabei nicht wegschütten) und zwischen zwei Tüchern gut trocken tupfen. Rucola putzen und ca. 10 Sekunden im gleichen Salzwasser blanchieren, abschrecken (Wasser dabei nicht wegschütten) und gut trocken tupfen. Tomaten über Kreuz einritzen, kurz ins kochende Salzwasser geben, rausnehmen, abschrecken und enthäuten. Anschließend vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
Für die Sauce eine Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Hälfte der oben angegebenen Butter glasig dünsten. Fond und Sahne angießen und alles unter Rühren ein wenig einkochen lassen. Nach Bedarf noch etwas binden (Mehl mit Fond oder Wasser glatt rühren und nach und nach in die kochende Soße rühren und umrühren). Noch einige Minuten leicht köcheln lassen (Vorsicht! Nicht zu stark binden).
Die restliche Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit Kohlrabi-, Karotten- und Petersilienwurzelscheiben in der restlichen Butter glasig dünsten. 1/4 der Sauce beiseite stellen, den Rest über das Gemüse gießen, den Topf bzw. Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüseragout mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Rucola sowie die frischen, klein gehackten Kräuter untermischen und das Ragout leicht auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Lasagneplatten in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten bissfest kochen, kalt abbrausen und gut trocken tupfen. Parmesan fein reiben.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eine flache Auflaufform mit Olivenöl ausfetten und die Lasagne wie folgt schichten: Lasagneblätter, Hälfte Gemüseragout, wieder Lasagneblätter, Hälfte Tomatenstreifen, Parmesan, Lasagneblätter, Rest Gemüseragout, Lasagneblätter, Rest Tomatenstreifen, Parmesan und die restliche Sauce gleichmäßig drüber gießen. Im Backofen auf der mittleren Schiene 40 - 50 Minuten goldbraun backen. Nach Ende der Backzeit etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce eine Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Hälfte der oben angegebenen Butter glasig dünsten. Fond und Sahne angießen und alles unter Rühren ein wenig einkochen lassen. Nach Bedarf noch etwas binden (Mehl mit Fond oder Wasser glatt rühren und nach und nach in die kochende Soße rühren und umrühren). Noch einige Minuten leicht köcheln lassen (Vorsicht! Nicht zu stark binden).
Die restliche Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit Kohlrabi-, Karotten- und Petersilienwurzelscheiben in der restlichen Butter glasig dünsten. 1/4 der Sauce beiseite stellen, den Rest über das Gemüse gießen, den Topf bzw. Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüseragout mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Rucola sowie die frischen, klein gehackten Kräuter untermischen und das Ragout leicht auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Lasagneplatten in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten bissfest kochen, kalt abbrausen und gut trocken tupfen. Parmesan fein reiben.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eine flache Auflaufform mit Olivenöl ausfetten und die Lasagne wie folgt schichten: Lasagneblätter, Hälfte Gemüseragout, wieder Lasagneblätter, Hälfte Tomatenstreifen, Parmesan, Lasagneblätter, Rest Gemüseragout, Lasagneblätter, Rest Tomatenstreifen, Parmesan und die restliche Sauce gleichmäßig drüber gießen. Im Backofen auf der mittleren Schiene 40 - 50 Minuten goldbraun backen. Nach Ende der Backzeit etwa 5 Minuten ruhen lassen.
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