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Nudeln (Capellini) in Trüffel - Sahne - Sauce

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15 Min. simpel 23.06.2004



Zutaten

für
200 g Nudeln, (z.B. Capellini von Barilla)
200 ml Sahne
1 Glas Butter (Trüffelbutter)
1 TL Öl (Trüffelöl)
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 15 Minuten
Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und in eine Pfanne geben. Etwas aufkochen lassen und einen TL geriebenen Parmesan darin "auflösen". Das Ganze sollte schon etwas sämig werden.
Die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen.
Die Trüffelbutter in dem geöffneten Glas im Wasserbad flüssig werden lassen, in die Sahne geben und gut verrühren. Mit etwas Pfeffer und Salz vorsichtig abschmecken und ggf. noch etwas Parmesan dazu geben. Nicht mehr kochen lassen. Das Trüffelöl dazu geben und gut verrühren.
Die Nudeln abgießen und portionsweise in die Pfanne mit der Trüffel-Sahne geben, darin wenden und auf Teller verteilen.
Wer mag (und abhängig vom Budget), kann noch einen frischen Trüffel darüber reiben. Ist aber nicht unbedingt notwendig - es schmeckt auch ohne sehr trüffelig.
Je nach Gusto würzt bei uns jeder am Tisch mit Parmesan aus der Mühle, Pfeffer und Salz selbst nach, da die Geschmäcker ja bekanntlich sehr unterschiedlich sind.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Aroc79

Sehr lecker, habe improvisiert: Anstelle von Parmesan habe ich Pecorino genommen und anstelle Trüffelbutter ein Trüffel Balsamico verwendet.

18.08.2019 21:33
Antworten
kittyini

Uns hat es sehr gut geschmeckt. Danke für das tolle Rezept

15.01.2019 13:33
Antworten
DoriNeu

Einfach perfekt! Schnell, lecker, superfeine Zutaten.

25.11.2018 12:41
Antworten
Wljd188

Wir kochen die Trüffel Nudeln öfters. Die Butter kann sehr gut eingefroren werden. Habt ihr Ideen für Beilagen??? Es gibt bei uns immer Angus Rind. Es sollte auch mal was anderes sein. Bin offen für Ideen 😉

03.05.2018 13:54
Antworten
Aligator123456789

vergessen .... ich hab statt Sahne Schmand + Milch verwendet.

24.02.2018 20:37
Antworten
Gelöschter Nutzer

Klingt super!!! Frage: Schmeckt man den Trüffel arg raus??....denn ich liebe Trüffel!!!!!!!!

03.03.2007 15:25
Antworten
naschmaus

Habe das Rezept nun schon mehrfach nach gaetckes Vorschlag (da auch keine Trüffelbutter zur Verfügung) mit eingelegten Trüffeln und Trüffelöl zubereitet. Außerst lecker und absolut empfehlenswert!!!

22.02.2007 14:34
Antworten
gaetcke

Hallo, nachdem ich Pasta mit Trüffeln im Restaurant lieben gelernt habe, ist dieses Nudelgericht bei uns seit 3 Jahren dass Traditions-Neujahrsessen geworden. Da ich i.d.R. keine Trüffelbutter habe, löse ich stattdessen in der Pfanne gute normale Butter auf, gebe reichlich Trüffelöl dazu und brutzele darin ein paar zerbröselte Scheiben des Trüffels an. Dies mische ich dann mit dem Sahne-Eier-Gemisch, lasse alles noch mal etwas einkochen und schmeiss dann die Nudeln rein. Dann wird bei uns noch gut mit Salz abgeschmeckt. Am Tisch wird bei uns immer noch frischer Trüffel drübergehobelt und auch etwas frischer Parmesan. Das ist das (für uns) unverzichtbare i-Tüpfelchen bei diesem Rezept. Dazu stelle ich noch die Flasche mit Trüffelöl, dann kann, wer will auch noch ein paar Tropfen darübergeben.

05.01.2007 00:41
Antworten
fine

Habe ich gestern ausprobiert... auch ohne Trüffel wirklich zu empfehlen! gruss, fine

05.07.2004 12:55
Antworten
JackyMelzer

Ich habe es ebenfalls ohne Trüffel gekocht und auch nur mit einem halben Glas Trüffelbutter, der Geschmack war trotzdem sehr intensiv. Sehr, sehr gute Sauce, bin begeistert :-)

09.05.2017 18:30
Antworten