Zutaten
für| 40 g | Butter, oder Margarine |
| 40 g | Weizenmehl |
| 1.000 ml | Fleischbrühe, oder Knochenbrühe |
| 2 | Niere(n), vom Kalb |
| 20 g | Butter, oder Margarine |
| 1 | Eigelb |
| 2 EL | Wasser, zum Verquirlen |
| etwas | Salz |
| etwas | Brühe (Fleischextrakt), oder Suppenwürze, einige Tropfen |
| 1 EL | Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Das Fett bei starker Hitze zerlassen. Das Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Nach und nach die Flüssigkeit hinzugießen, sie wieder zum Kochen bringen und 10 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Die Nieren enthäuten, von den Röhren befreien, waschen, mit kochend heißem Wasser übergießen, 1/2 Std. stehenlassen und abtrocknen.
Die Nieren fein hacken, in dem Fett gar dünsten und in die Suppe geben. Diese einige Male aufkochen lassen, mit verquirltem Eigelb abziehen, mit Salz und Fleischextrakt oder Suppenwürze abschmecken und mit der Petersilie anrichten.
Die Nieren enthäuten, von den Röhren befreien, waschen, mit kochend heißem Wasser übergießen, 1/2 Std. stehenlassen und abtrocknen.
Die Nieren fein hacken, in dem Fett gar dünsten und in die Suppe geben. Diese einige Male aufkochen lassen, mit verquirltem Eigelb abziehen, mit Salz und Fleischextrakt oder Suppenwürze abschmecken und mit der Petersilie anrichten.
Kommentare