Urkruste

Grundsätzlich ein sehr leckeres Brot, aber wie schon andere geschrieben haben, viel zu viel Salz! Ich hatte schon reduziert, trotzdem war es immer noch zu viel. Werde es aber wieder backen, nur mit weniger Salz. LG

Sorry, viel zu viel Salz. Ansonsten super, aber nach der langen Zubereitungszeit echt ärgerlich.

Perfekt nach einigen Versuchen. Mein Sauerteig war endlich kräftig genug für ein Brot ohne Hefe und das Ergebnis ist fantastisch. Ich erhöhe den Roggenanteil etwas und nehme ca. 28 Gramm Salz und zwei Esslöffel Brotgewürz. Richtig würzig, kross und mit toller Krume. Danke fürs Rezept.

Mega leckeres Brot, super schöne und kräftige Kruste, schöne Porung und einen tollen Geschmack! Backen wir regelmäßig und lieben es sehr!

"schwaden" bedeutet, dass Dampf im Ofen erzeugt wird, während das Brot am Backen ist. Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten... entweder der Ofen hat bereits eine entsprechende Funktion dafür, oder man spritzt einfach kräftig Wasser in den heißen Ofen (z.B. mittels Blumenspritze, Wasserspritze, o.ä.), man kann auch ein hitzebeständiges Gefäß nehmen und mit Wasser befüllen und während dem Backen in den Ofen stellen. Ich nehme dafür gerne ca. 6 Eiswürfel und gebe diese in den Ofen, sobald ich das Brot reingeschoben habe. "einschießen" bedeutet lediglich, dass das Brot in den Ofen geschoben wird. Sobald das Brot auf das Blech ( oder einen Brotschieber) gestürzt wird, sollte man zügig arbeiten, damit durch das Eigengewicht vom Brot, nicht zuviel Luft entweichen kann, und das Brot an Volumen verliert. Ich hoffe, ich könnte den "Anfängern" damit etwas Hilfestellung geben, sodass auch ihnen ein schönes Brot gelingt. Zum Rezept selber, es ist mein Absolutes Lieblingsrezept und wird regelmäßig angewendet. Darum ganz klar ⭐⭐⭐⭐⭐ Sterne von mir, und ein großes Dankeschön für dieses tolle Rezept!❤️❤️❤️

Hallo Birgit, heute nun hab auch ich endlich die Urkruste gebacken! Ein feines Brot, kann ich nur sagen. Da mein Dinkelsauer dringend Arbeit brauchte hab ich das Rezept kurzerhand auf Dinkelsauer ausgerichtet. Statt Roggenmehl hab ich also Dinkel hergenommen und beim Hauptteig statt Weizenmehl Roggenmehl dazu. Alle Angaben haben super gepasst, nur die Backzeit war bei mir etwas kürzer. Es ist auch bei mir ein riesiger Laib geworden, aber das ist mir ganz recht - meine Familie kommt mir eh gelegentlich wie ein Haufen gefrässige Heuschrecken vor. Und so habe ich vllt. die Hoffnung, dass für morgen auch noch was überbleibt. grins Hab vielen Dank für dieses außergewöhnliche Rezept! LG Silke

Hallo Birgit, ich habe mich nun an die Urkruste gewagt und wie erwartet war dies eine gute Entscheidung. Das Brot schmeckt uns ganz ausgezeichnet und ich bin mit dem Rezept prima zurecht gekommen. Ich schicke ein herzliches Dankeschön und liebe Grüße Fotos befinden sich auf dem Weg Korita

Hallo, ich hab Dein Brot auch nachgebacken. Sehr lecker! Fotos sind unterwegs. LG blacky278

Hallo Fluse, die Zubereitung ist etwas aufwändiger, aber es hat sich gelohnt. Mein Teig war noch ziemlich klebrig und ich musste 40 g mehr Weizenmehl nehmen. Die Backzeit war genau richtig. Mein Brot ist riesig geworden, mit lockerer fluffiger Krume, mein bisher lockerstes Sauerteigbrot. Ich habe das Brot noch warm probieren müssen und der herzhafte Geschmack ist mega-lecker. Das Brot gehört jetzt schon zu meinen Lieblingsrezepten. Fotos von meinem XXL-Brot habe ich hochgeladen. Liebe Grüße Backmouse