Zutaten
für| 2 | Schalotte(n) |
| 30 g | Butter |
| 500 g | Petersilienwurzel(n) |
| ¾ Liter | Geflügelfond, oder -brühe |
| ⅛ Liter | Schlagsahne |
| 5 EL | Weißwein, trocken |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß, frisch gemahlen | |
| 350 g | Aal(e), geräucherter |
| Petersilie |
Zubereitung
Die Schalotten abziehen,fein hacken und in Butter andünsten. Petersilienwurzeln schälen, und klein schneiden.
Die Wurzeln zu den Schalotten geben, kurz andünsten und mit Geflügelfond oder -brühe bedecken. Etwa 10 min. kochen lassen und mit dem Pürierstab fein pürieren, durch ein Sieb streichen.
Restlichen Geflügelfond oder-brühe, Sahne und Wein unterrühren und erhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Aal enthäuten, filetieren und in kleine Stücke schneiden. Die Aalstücke in vorgewärmten Suppentassen verteilen und die Suppe einfüllen. Mit Petersilienblättchen garnieren.
Die Wurzeln zu den Schalotten geben, kurz andünsten und mit Geflügelfond oder -brühe bedecken. Etwa 10 min. kochen lassen und mit dem Pürierstab fein pürieren, durch ein Sieb streichen.
Restlichen Geflügelfond oder-brühe, Sahne und Wein unterrühren und erhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Aal enthäuten, filetieren und in kleine Stücke schneiden. Die Aalstücke in vorgewärmten Suppentassen verteilen und die Suppe einfüllen. Mit Petersilienblättchen garnieren.
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