Auberginensauce zu Pasta

Zuerst die Aubergine in ca. 1cm große Würfel schneiden. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Auberginenstücke hineingeben und unter ständigem Schwenken bei mittlerer Hitze anbraten (wer eine beschichtete Pfanne nimmt, kommt mit der Ölmenge gut zurecht oder kann das Öl sogar ganz weglassen. Bei anderen Pfannen muss evtl. etwas mehr Öl verwendet werden, aber nur so viel, wie unbedingt nötig ist. Die Auberginenwürfel sollen keinesfalls in Fett schwimmen!)

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und entweder fein hacken oder später durch die Knoblauchpresse direkt in die Pfanne geben. Die Zwiebel fein würfeln. Wenn die Auberginenwürfel Farbe angenommen haben, die Pfanne von der Kochstelle ziehen und die Würfel auf eine Seite schieben. Auf die freie Fläche nun das Olivenöl gießen und den Knoblauch und die Zwiebelwürfel zugeben. Leicht anschmoren, die zwei Chilis dazubröseln und alles unter die Auberginenwürfel heben. Der Knoblauch darf nicht braun werden! Die Pfanne wieder auf die Kochstelle setzen und die stückigen Tomaten zufügen. Die Dose halb mit heißem Wasser füllen und die Tomatenreste mit in die Pfanne gießen. Die Balsamicocreme, das Tomatenmark, den gehackten Oregano und etwas Meersalz zufügen. Alles gut verrühren und auf kleiner Flamme etwa 10-15 Minuten leise köcheln. Die Soße soll dick und sämig werden.

Zum Servieren die Soße unter die Pasta heben und auf zwei Tellern verteilen (Penne eignen sich sehr gut oder jede andere kurze, für Soße aufnahmefähige Pastasorte.)

Abschließend den Mozzarella gewürfelt über die Pasta streuen und mit Oreganoblättchen verzieren.