Sauerteig-Dinnete
schwäbische Pizza
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 900 g | Dinkelmehl, Typ 630 |
| 350 g | Sauerteig, (fertiger Weizen- oder Dinkelsauerteig) |
| 2 EL | Salz |
| 400 ml | Wasser, ca. |
Für den Belag: |
|
|---|---|
| 200 g | Schmand, oder saure Sahne |
| 100 g | Crème fraîche |
| 2 TL | Kräutersalz |
| 1 | Ei(er) |
| 100 g | Mehl |
| Pfeffer | |
| Petersilie | |
| 1 | Paprikaschote(n) |
| ½ Stange/n | Lauch |
| 200 g | Speck |
Nährwerte pro Portion
kcal
1708Eiweiß
47,73 gFett
61,98 gKohlenhydr.
232,79 gZubereitung
Für den Teig alles 8 Minuten zu einem weicheren Teig kneten und ca. 2-3 Stunden gehen lassen, je nachdem, wie der Sauerteig treibt.
In der Zeit kann man den Belag vorbereiten: Schmand/saure Sahne, Créme fraîche, Gewürze, Ei und Mehl zu einer Masse verrühren.
Das Gemüse und/oder den Speck klein schneiden. Man kann auch Pilze, Zwiebeln,... alles Mögliche draufmachen. Oder vegetarisch. Oder nur Speck.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche heben und einmal "Stretch and fold" machen. Videos dazu gibts im Internet. Dann 10-12 Portionen abstechen und nochmal 15 Minuten ruhen lassen. Danach mit den Fingerspitzen den Teig ausziehen/drücken, aber den Rand und insgesamt alles dicker (als bei einer Pizza) lassen.
Immer so viele auf ein Backpapier legen, dass es auf ein Blech passt.
Den Backofen rechtzeitig mit einem Blech auf der untersten Einschubleiste auf volle Hitze, Ober-Unterhitze, aufheizen.
Alle Fladen mit je 1-1 1/2 EL der Masse bestreichen (Rand freilasen!) und nach Wunsch belegen. Aber beachten, dass die Schmandmasse hier den Hauptbelag bildet und nicht zu viel zusätzlich belegt werden sollte. Es kommt auch kein Käse darauf.
Die Backpapiere nacheinander auf das aufgeheizte Backblech ziehen, Backofentür sofort schließen und ca. 10-12 Minuten backen. Mit allen Papieren so verfahren.
In der Zeit kann man den Belag vorbereiten: Schmand/saure Sahne, Créme fraîche, Gewürze, Ei und Mehl zu einer Masse verrühren.
Das Gemüse und/oder den Speck klein schneiden. Man kann auch Pilze, Zwiebeln,... alles Mögliche draufmachen. Oder vegetarisch. Oder nur Speck.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche heben und einmal "Stretch and fold" machen. Videos dazu gibts im Internet. Dann 10-12 Portionen abstechen und nochmal 15 Minuten ruhen lassen. Danach mit den Fingerspitzen den Teig ausziehen/drücken, aber den Rand und insgesamt alles dicker (als bei einer Pizza) lassen.
Immer so viele auf ein Backpapier legen, dass es auf ein Blech passt.
Den Backofen rechtzeitig mit einem Blech auf der untersten Einschubleiste auf volle Hitze, Ober-Unterhitze, aufheizen.
Alle Fladen mit je 1-1 1/2 EL der Masse bestreichen (Rand freilasen!) und nach Wunsch belegen. Aber beachten, dass die Schmandmasse hier den Hauptbelag bildet und nicht zu viel zusätzlich belegt werden sollte. Es kommt auch kein Käse darauf.
Die Backpapiere nacheinander auf das aufgeheizte Backblech ziehen, Backofentür sofort schließen und ca. 10-12 Minuten backen. Mit allen Papieren so verfahren.
Kommentare
Mega lecker, wenn ich nicht in der Hektik in den Schmand 2 Esslöffel, statt Teelöffel Salz getan hätte. Wir saufen jetzt Metbier wie die Blöden. Hihihi. Aber ich bin super begeistert und vielen vielen Dank für das tolle Rezept. Bei uns gab es Möhrensuppe dazu. Bild kommt
Hallo, ich habe das halbe Rezept gemacht, Stückgare waren 4 Stunden. Belag waren gekochte Kartoffeln, Speck, Oliven, Pilze und etwas Bergkäse. Den Schmand habe ich nur mit Salz, Pfeffer und Kräutern angerührt. Es war sehr lecker. Ein Foto kommt. VG
Super, freut mich Kati :) ich bin gespannt auf dir Bilder.
Hallo! Ich habe schon mehrmals nach diesem Rezept Dinnete gemacht und wenn man sie mit Champignons und Lauch belegt, schmecken sie wie die Mittelalter-Fladen vom Mittelalter- oder Weihnachtsmarkt. :) Allerdings lasse ich das Ei in der Füllung weg und rühre eher noch etwas geriebenen Käse drunter. Beim Belag kann man natürlich total kreativ sein, ich hatte auch schon Paprika & Artischoke oder (siehe Bild) mediterran mit Zucchini, Paprika, Champignons, Oliven und getrockneten Tomaten. Wichtig ist wirklich, dass der Belag nicht zu viel ist und der Teig schön dünn ausgezogen wird. Viele Grüße Kati