Wachtelbrustfilet auf Feldsalat mit Estragon-Orangen-Creme fraîche Dressing
nur Mut - der Salat ist ein Gedicht
Zutaten
für| 18 | Wachtelbrüste - Filet |
Für das Dressing: |
|
|---|---|
| 1 m.-große | Schalotte(n), gewürfelt |
| ½ Tasse/n | Weißwein oder Rosé |
| 1 | Orange(n), Bio-, nur die Zesten und den Saft |
| 5 Zweig/e | Estragon |
| 200 ml | Crème fraîche |
| 2 EL | Olivenöl, zum Verdünnen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rapsöl, zum Anbraten der Zwiebel und der Filets | |
Für die Marinade: der Wachtelbrust |
|
|---|---|
| 3 EL | Sojasauce |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Limettensaft |
| Wasser | |
Für den Salat: |
|
|---|---|
| 250 g | Feldsalat, gut gewaschen und fein geputzt |
| ½ | Paprikaschote(n), gelbe, in feinen Würfeln |
Zubereitung
Pro Person rechnet man mit 2-3 Wachtelbrustfilets.
Sojasauce, Limettensaft, Knoblauch und Wasser in einen Gefrierbeutel geben. Die Filets hinzufügen, gut mit der Flüssigkeit vermengen und für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Dressing wie folgt zubereiten:
Die gewürfelte Schalotte mit wenig Öl in einer Pfanne andünsten. Mit dem Wein ablöschen, die Orangenzesten, den Orangensaft und den Estragon hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Creme fraîche einrühren, kurz aufkochen lassen, mit dem Olivenöl glattziehen. Estragonzweige entfernen und beiseite stellen (kalt werden lassen).
Die Wachtelbrustfilets aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und zunächst auf der Hautseite scharf anbraten, dann wenden und die andere Seite bräunen. Warm stellen.
Den Feldsalat auf Tellern anrichten, das Dressing gleichmäßig darüber verteilen, mit den Paprikawürfeln garnieren und zum Schluss je 3 noch warme Wachtelbrustfilets obendrauf setzen - fertig.
Sojasauce, Limettensaft, Knoblauch und Wasser in einen Gefrierbeutel geben. Die Filets hinzufügen, gut mit der Flüssigkeit vermengen und für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Dressing wie folgt zubereiten:
Die gewürfelte Schalotte mit wenig Öl in einer Pfanne andünsten. Mit dem Wein ablöschen, die Orangenzesten, den Orangensaft und den Estragon hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Creme fraîche einrühren, kurz aufkochen lassen, mit dem Olivenöl glattziehen. Estragonzweige entfernen und beiseite stellen (kalt werden lassen).
Die Wachtelbrustfilets aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und zunächst auf der Hautseite scharf anbraten, dann wenden und die andere Seite bräunen. Warm stellen.
Den Feldsalat auf Tellern anrichten, das Dressing gleichmäßig darüber verteilen, mit den Paprikawürfeln garnieren und zum Schluss je 3 noch warme Wachtelbrustfilets obendrauf setzen - fertig.
Kommentare