Zimtsterne

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Makronenmasse, ohne Mehl

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60 Min. normal 26.04.2012



Zutaten

für

Für den Teig:

500 g Haselnüsse, gemahlen
125 g Orangeat
125 g Zitronat
1.000 g Zucker, feiner
3 g Zimtpulver
200 g Brösel, (Kuchenbrösel)
n. B. Eiweiß, nach Bedarf

Für die Glasur:

30 g Eiweiß
150 g Puderzucker
3 Tropfen Aroma, (Zitronenaroma)
½ Vanilleschote(n), das Mark davon

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Ruhezeit ca. 2 Stunden Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 3 Stunden 10 Minuten
Orangeat und Zitronat sehr fein hacken und mit den Haselnüssen, Kuchenbröseln, feinem Zucker und Zimt vermischen. So viel Eiweiß dazugeben, bis ein fester aber formbarer Teig entsteht. Die Masse für einige Zeit in den Kühlschrank geben. Nach dem Kühlen die Masse noch einmal durchkneten und auf einer mit Zucker bestreuten Platte etwa 1 bis 2 cm dick ausrollen.
Den Backofen auf 200°C Unterhitze vorheizen.

Für die Glasur das Eiweiß leicht schaumig schlagen, den gesiebten Puderzucker dazugeben und zu cremigem Schnee schlagen. Zitronenaroma und Vanillemark untermischen und die Glasur dünn auf die ausgerollte Masse streichen. Mit dem Ausstecher Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegetes Blech legen, den Ausstecher immer wieder in heißes Wasser tauchen, damit glatte Kanten entstehen). Im heißen Backofen ca. 10 Minuten bei leicht geöffneter Backofentür backen, bis die Sterne am Boden leicht Farbe angenommen haben.

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